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各地的擂茶风俗

生活百科 养生知识

擂茶是客家人的特制饮料 ， 其制造与风味别具特征 。“擂”茶的用具是擂持和擂钵 。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木 ， 长短2-4尺不拘 ， 上端刻环沟系绳悬挂 ， 下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而构成细牙的特制陶盆 ， 有大有小 ， 呈倒圆台状 。擂茶的根本质料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮 ， 有时也加些青草药 。茶叶其实不全是茶叶 ， 可充任茶叶的种类许多 ， 除选用老茶树叶外 ， 更多的是采摘许多野生植物的嫩叶 ， 如清明前的山梨叶、大青叶（不分时节）、中药称淮山的雪薯叶等等 ， 不下十余种 。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而很多制备 ， 终年取用 。加用药草则随时节气候不相同而有所改换 ， 如春夏温热 ， 常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥 ， 多选金盏菊或白菊花；冬季冰冷 ， 可用竹叶椒或肉桂 。质料备好 ， 同置钵中 。一般是坐姿操作 ， 左手帮忙或仅用双腿夹住擂钵 ， 右手或双手紧握擂持 ， 以其圆端沿擂钵内壁成圆周一再擂转 ， 直到质料擂成酱状茶泥 ， 冲入滚水 ， 撒些碎葱 ， 便成为平常的饮料 。相传擂茶鹪从谥性私嗖菀├蘩贸宸摹耙┮保图蚁让裨诹髑ü讨校栊晾妥鳎菀住吧匣稹保乐埂傲敝虏 。２杉迦冉舛镜那嗖菀┲埔┮峡晒┎捎玫囊┎莺芏啵安琛本褪瞧渲械囊晃丁２瑁懦萍郑祢url]本草经集注》谓主好眠 ， 兼有清热、解暑、止渴、生津等多种成效 ， 所以成了药饮必不可少的用料 。后又有人在药饮中增加一些食物 ， 便改进成了乡土味极浓的家常食饮 。劳动归来 ， 美美地享受一碗 ， 甘醇的清流动人肺腑 。若是用来淘饭 ， 一股馨香 ， 分外爽口 。逢有一般客到 ， 一勺笊饭 ， 一把炒豆 ， 搅入茶中 ， 便能够款待 。令人称绝的是擂茶不排挤任何“飨料” ， 简直所有的食物都可参加 ， 可荤可素 ， 可粗可精 。农家选材 ， 极为便利 。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟 ， 连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中 。用勺搅匀 ， 即成佳品 。既可解渴 ， 又可果腹 ， 用以待客 ， 经济实惠 。客家人热心好客 ， 吃擂茶往往见者有份 ， 越吃人越多 ， 客人吃了一碗又一碗 ， 主人添满这碗舀那碗 ， 欢声笑语 ， 彼此间豪情得以充沛沟通 。
擂茶 ， 制造简洁 ， 幽香可口 ， 且因配料不相同 ， 别离具有解渴、清凉、避暑、果腹等功效 。经济而又实惠 。
擂茶只当作一般饮料 。若当药用 ， 如祛风寒、避暑气、清火解毒之用 ， 可增加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等 ， 同茶叶一同擂烂 。各种配料 ， 易熟品 ， 切碎后 ， 放入钵内由开水冲熟；难熟的 ， 放入锅内煮熟 ， 同开水一同冲入钵内 。
制造擂茶菜 ， 堪称是一种民族文化的展现 。擂茶菜的主人唱着《数物歌》 ， 将茶叶、花生、麻籽、核桃仁、芝麻、干姜丝、爆包谷花、炒糊米等料 ， 装进木钵中 ， 用木擂杵成粉末 。擂料时 ， 边上的人合哼《擂茶歌》助兴 。随之 ， 料末中冲进开水 ， 像搅酥油茶样 ， 用木擂杵在木钵内将料搅为料糊备用 。
在擂茶料的一起 ， 用砂锅将猪腊油、野鸡肉丝、蜂蛹、血肠片、山青菜、萝卜丝、山楂片、杨梅及食盐等菜炖煮 。待菜料煮熟 ， 将料糊倒进砂锅中与菜搅匀 ， 稍煮顷刻 ， 即成咸、甜、苦、辣、酸、香俱备的擂茶菜 。
客家人热心 ， 多以擂茶待客 。待客擂茶分荤素两种 。款待茹素的客人饮用 ， 加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等；款待吃荤的人饮用 ， 则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料 。
客家人在南迁路程中 ， 千里迢迢 ， 奔走风尘 ， 餐风饮露 ， 饱经含辛茹苦 ， 到了旅居地又需求自食其力 ， 逐步养成一种坚韧刻苦、向外开展、勇于冒险的品质 。正是这种品质 ， 给了客家人不知疲倦地寻觅新天地的原动力 。擂茶的品质与客家精力不是有某些相通之处么？擂茶 ， 取之于山野 ， 烹之于征程 ， 映日月星辰 ， 染风霜雨雪；品之 ， 呈高雅闲适之情 ， 增粗暴豪放之概 。它是客家的珍宝 ， 是行进者的“源泉”……每一种饮食文化 ， 无不是生计哲学的一种诗化 ， 一种启迪 。
客家人的擂茶 ， 茶味纯 ， 香气浓 ， 不仅能生津止渴 ， 清凉解暑 ， 并且还有健脾养胃 ， 补养长命之功用 。
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武陵擂茶
武陵擂茶在洞庭湖区源源不绝 。相传二千多年前 ， 马援率兵南征 ， 屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡） ， 兵营闹瘟疫 ， 有仙人献验方 ， 验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米 ， 放入擂钵 ， 用梓姜木捣成糊状 ， 开水冲泡” 。服后疫病康复 ， 自此传入民间 。擂茶 ， 具有生津止渴 ， 清热解毒 ， 消炎去疾之功用 ， 是沅水流域民众待客的上乘饮料 。喝时 ， 佐以炸炒的赋有当地特征面点以及专门制造的坛子菜 ， 称之为“搭茶” 。搭茶 ， 少则十几种 ， 多则达四十八种 ， 边吃边喝 ， 饶有兴趣 。
揭西擂茶
揭西的客家人素有煮擂茶的风俗 ， 夏秋时节 ， 气候盛暑 ， 我们劳动之后 ， 常常不大想吃饭 ， 往往以擂茶为午饭 。正午时分 ， 客人来访 ， 主人家必定要煮擂菜款待 。姑娘出嫁之前 ， 但凡承受喜糖的街坊 ， 也要煮一钵香擂茶请新娘吃 ， 以表示祝贺 ， 别的 ， 家中患者新愈 ， 也要煮些约请从前照看过患者的友邻吃 ， 以表示感谢 。
揭西擂茶的制造并不杂乱 ， 主料是大米或爆米花 ， 但配料杂乱 。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或许苦辣芯 ， 放在擂钵里 ， 用擂茶棍擂成糊糊 ， 冲上开水 ， 然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青翠、黄豆、树菜等等 。或许再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等 ， 最终混合炊熟的白米饭(或许爆米花) 。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有 ， 大开食欲 ， 饶有风味 。特别是到了每年正月初七 ， 家家户户都吃擂茶 ， 因是初七用七种菜 ， 故称“七样菜茶” ， 也有用十五种菜的 ， 则称“十五种菜茶” 。
揭西擂茶有较为悠长的前史渊源 ， 陆羽《茶经》卷三“闻南边有一困蜀妪作茶粥卖” ， 联系河婆地名的传说 ， 此蜀妪能够就是指何婆 。陆羽是唐朝人 ， 距今已有一千多年前史 ， 他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米 ， 加上米粉、油盐 ， 制成茶团或茶饼 ， 饮用时捣碎 ， 放些葱、姜、椒、桂等调料 ， 用水蒸煮 ， 煮成一大锅茶粥供我们食用 ， 这就是开始的擂茶 。
揭西擂茶有其美好的传说 。北宋时 ， 潘仁美奉宋太宗之命南下降服南汉王朝 ， 派一小分队途经揭西攻击广州 。到了河婆由于战士大都是北方人 ， 加之气候炎热、不服水土 ， 战士们纷繁上吐下泻 ， 病势严峻 ， 将领们心急火燎 ， 却又束手无策 ， 何婆闻讯赶来 ， 教授了一个秘方 ， 用“三生汤”一喝擂茶看病 。根据需求 ， 她叮咛一些人去摘茶叶 ， 一些人去挖生姜 ， 有些人去碾米 ， 有些人去找擂钵和棒子 。等把这些东西办齐今后 ， 很快就制成了很多的擂茶 。因用擂钵 ， 而称“擂茶” 。何婆说给那些病倒了的战士每人喝一大碗滚烫烫的擂茶 ， 然后蒙头盖脑睡上一觉 。次日醒来 ， 人人浑身大汗 ， 个个大打喷嚏 。说也新鲜 ， 病我们都康复了 。后来 ， 征南人马有一部分留下来屯田 ， 所以擂茶不但在揭西县 ， 并且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的当地撒播下来 ， 成为客家饮食风俗的一大特征 。
陆河擂茶
汕尾陆河县也普遍存在喝擂茶的表象 ， 不相同的是他们的资料一般都比较少 ， 只需放炒熟的芝麻、花生和细茶叶就能够 ， 相同也原汁原味 ， 加上还有一些特别为擂茶而预备的米糕、米子和炒过的小麦 ， 这些米子小麦能够泡在茶里喝 ， 这样的风味是任?

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