日本自助寿司
我觉得你可能要问的是价格差距为什么那么大 。
其实很简单，环境，服务，食材，厨艺都是问题 。
日本料理并不都是寿司 。现在咱们最熟悉的就是鱼生、寿司两大块 。如果仅只这些，加上基本得烤鳗 。烤鱿鱼，找一家90-100元的自助就能满足了 。
但其实远不止这些，真正做日本料理的大店，前菜，刺身，烧肉，烤物，铁板甜点，冰淇淋缺一不可的 。
房租自不必说，说说食材 。你在街边甚至一些回转寿司吃到的，用的米很多都是中国米加点糯米，香米 。而好点的日本料理店，比如松本楼什么的，用的都是日本进口的寿司米 。
还有就是海鲜类，三文鱼金枪鱼都是海鱼，基本都是急速冷却到超低温后保存的 。要不然会有很多虫，小一点的店根本就没有这个条件，所以其实也不卫生 。而且还有很多商家用虹鳟冒充三文鱼的 。
你说的200多元的日本料理，肯定会有海胆刺身、甜虾、北极贝、八爪鱼等等高级海鲜刺身，还以松本楼举例，258元档的刺身包含了这些高级海鲜刺身，这些海鲜本身就价值不菲，你在街边的寿司店或者小型日本料理店肯定吃不到这些 。
还有一大块大家不太清楚的就是日本的牛肉，神户牛肉你知道吧？特别贵的，好的牛肉一点都不比海鲜便宜，霜降牛肉本身就价值不菲，口感和我们平时吃的绝不一样，加上牛舌牛小排牛尾这些，你吃到的和回转或者自己做的寿司食材肯定不一样的 。而且还有大厨的加工优雅的环境，所以价格就差出来了 。
本人极爱吃街边小店，但是在北京还真没找到什么日料做得好而且便宜的小店——海鲜本身食材就贵，保持新鲜需要投入也很大，人家做生意还要赚的 。
所以在北京吃一顿比较好的日料大餐，基本上每个人的价格都在200左右了 。除了离我近的松本楼，应该还有几家不错的，就看你的发掘了~
一，原材料 。寿司当中很重要的就是鱼生，对于鱼肉的新鲜度要求到近乎苛刻 。上等的三文鱼金枪鱼价钱贵到可怕 。即便寿司自助，都是限量供应的 。
二，新鲜度 。寿司保质期超短，也就三五个小时 。包括米饭的新鲜度 。
三，服务 。
四，大厨和酒店的租赁、包装 。
其实鱼生是最贵最贵的 。
街边的是紫菜包饭 。。日本料理店的才叫寿司，里面不光是饭和菜卷一下，还要加寿司醋一类的调料 。。工艺其实是有区别的，而且料理店可以吃到刺身寿司，刺身光材料就死贵了（我说的不是超市里那种超级不新鲜的三文鱼一类） 。还有我爱的蟹籽啦~~街上是没有的！还有么就品牌效应喽，街上安全卫生，选材的质量，房租等 。。。
像亲您所说的要有传送带的那种，现在的料理加盟店几乎是没有的，因为加盟店有严格的装修审核，要按他们的风格走，我吃过天绿的寿司，但感觉上并不是很正宗，我吃过最好的一家日本料理店是上井料理，很正宗的日本料理，价格可能大众不是能接受，他走的精品，乡亲您所说的那种由传送带的料理店，我想着汇兑经营上有局限性，除非您经营是以自助的一种形式，
您主要的客源是学生，这对您的经营更会有局限性，因为我也是学生，因为学生无论是大学生还是高中生毕竟经济没有独立，家里再有背景也不可能一顿饭就花费7，8十的，如果人均消费给定低，口味就不会好了，像日食料理，韩食料理，或是意大利料理对于中国人来说并不是经常吃，也就是向购物的时候或是朋友聚会的时候才会的品尝的，但我想那就不是为了吃而吃饭了，更重要的是品尝了 。
总之祝您生意兴隆~~！
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因为街边的不要房租，而自助日本料理要很贵的房租 。。。还有味道也不一样 。。。。不用感谢我哦！！！！！！！！！！！！！
