热菜需不需要放油
热油下锅抄
炒菜叫爆炒 ， 适用于绿叶袭蔬bai菜一类 ， 菜叶尚未变形 ， 就du能出锅 ， 锁zhi住味道 ， 好看好吃 。
冷油下dao锅
炸东西时候 ， 容易过火的 ， 冷油下 ， 能把握温度 ， 差不多 ， 就可以调火 。比如你要炸至嫩黄 ， 淡黄 ， 就要冷油下锅 ， 温油下锅 。
热油下料
炒菜叫爆香 ， 一瞬间就把材料的香味激发出来 。不过需要注意的是 ， 如果油多且热 ， 料少且干 ， 下锅之后料一瞬间黑了 。。。
冷油下料 这个适用于熬 ， 用冷油或者温油慢慢把香料里面的味道熬制出来 。
