江西菜有哪些特色菜 江西特色菜有哪些

【江西菜有哪些特色菜 江西特色菜有哪些】江西特色菜有三杯鸡、藜蒿炒腊肉、酒糟鱼、四星望月、莲花血鸭等 。
三杯鸡

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要问江西菜有哪些特色菜是比较有名的 , 三杯鸡绝对是首位的 , 三杯鸡是江西省传统名菜 , 相传与民族英雄文天祥有关 。因烹制时不放汤水 , 仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯 , 故得名 。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作 , 成菜后 , 肉香味浓 , 甜中带咸 , 咸中带鲜 , 口感柔韧 , 咀嚼感强 。
藜蒿炒腊肉
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藜蒿炒腊肉是一道家常菜 , 也是江西特色名菜 , 十大赣菜之一 , 主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带 。将藜蒿去根后的嫩茎切成段 , 腊肉切成丝 。先炒腊肉 , 后加入藜蒿和葱段煸炒 , 加入汤料 , 片刻起锅即成 。成菜后 , 腊肉金黄 , 藜蒿青绿 , 脆嫩爽口 , 且有一股特别的清香味道 。
酒糟鱼
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酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃 , 选半斤左右的鲫鱼 , 腌制 , 晾到半干时 , 放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日 , 即可取出 , 或蒸或煮 , 与酒糟同沸之 。关键在酒 , 要把酒做得老一些 , 有烈性 。渗入鱼肉 , 那鱼肉呈枣木红 , 其色泽即有一种沉醉之美 , 再有酒香飘来 。
四星望月
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四星望月 , 是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴 , 属赣菜系赣南客家菜一支 , 俗称“兴国粉笼床” 。通选鲜鱼肉切成薄片 , 粉干先入锅蒸熟 , 再铺上鱼片 , 盖好蒸透 , 浇上稀卤汁即可 。成菜后 , 色泽金黄 , 清香浓郁 , 鱼片嫩滑 , 粉干柔糯 , 咸鲜香辣 , 无腥味 , 冬食最宜 , 且能发汗祛寒 。
莲花血鸭
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莲花血鸭属赣菜系萍乡菜 , 鸭子肥而不腻 , 皮薄香鲜 , 连骨头都可以一块吃下 , 味道真正独特 。这是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜 。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一 。

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