热菜盘子尺才
您好法国人对吃的讲究程度不亚于中国人 。他们常常津津乐32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333332643235道于在哪个餐馆吃得如何好，又在哪条街上新开一家什么餐厅，一定要去吃一次云云 。在接受吃的文化方面他们又是很开通的，只要是美味，无论是意大利的、西班牙的，还是北非或中国的，一概照单全收 。但一说起法餐，那绝对是“非我莫属” 。只有同中国人在一起时，他们才会稍稍显出谦逊的态度，说是“我们法餐中餐是世界上最著名的两大饮食” 。你看，居然想同中餐平起平坐 。法国人不仅讲究吃的内容，还讲究吃的环境和吃的情趣 。除了猫狗肉不考虑之外，肉食也可谓品种繁多，有大家熟知的蜗牛、青蛙腿、马肉，加上一般传统肉类；海鲜更不在话下：生蚝，龙虾，螯虾，蜘蛛蟹及各种海贝；鱼类主要为海鱼，最走俏的有海鲂、狼鱼、鳎鱼、大菱鲆及一些译不出名字的鱼，而吃熏大马哈鱼则为圣诞节传统之一 。会打猎的人还讲究吃山鹬，是一种体形不大的鸟，却浑身都是肉，肉质极鲜 。肉类的作法大多为炖、烤和煎 。总的来说，他们没有“炒”这个概念，有也只是煮的前奏 。所以法餐可提前做好，不象中餐为了保持鲜嫩，总要在最后关头下厨操勺 。他们用的佐料基本上都是一些“草”，常用的有小葱、百里香、香芹、月桂等 。正如中餐佐料不止有酱油醋，法餐中也有五花八门的各类调料，如黄油、牛奶、奶油、鸡蛋等，也能配成各式各样的口味，就看他如何选配及操作了 。最有代表性的吃法为煎牛排，分三种状态，第一为半生不熟，仅煎几秒钟便上桌，切开后仍血淋淋的，有人为此大快朵颐，中国人会望而生畏；第二种为带血状，比前者多煎十几秒；第三种为基本熟状 。吃时完全视各人口味选其需要的状态 。法国人吃的青菜品种绝没有中国的多，且大部分都生吃，其它都是西洋菜的模式：大而无味，也正好适应法餐的作法 。人们渐渐地也用一些外来的佐料，如咖喱和生姜等 。法国人认为生姜有壮阳的功效，所以接受起来十分容易 。另外大白菜，豆芽也开始慢慢流行开来 。他们对蔬菜的作法同中餐正好相反，没有中间状态：不是生吃就是煮得烂烂的 。生吃的有各种生菜、甜红萝卜、西红柿和黄瓜等 。象煮得烂烂的就有什么菠菜泥或闷煮各种菜，连扁豆都煮得软软的 。甜食更是五花八门，能看得你流了口水不说还非得买来尝尝不可 。做甜食的佐料无非也就是黄油奶油牛奶面粉鸡蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式样不同的糕点 。有爱好者大多数情况下在家里自制点心，一点也不比外面买的差，甚至更好 。吃饭时客厅的气氛及装饰是要讲究的，主人一定要事先将客厅精心布置一下，插上鲜花，晚间则打上柔和的灯光，大餐桌铺上烫好的桌布和布餐巾，再摆上精美的瓷制餐具 。最好的当属里莫日的瓷器，洁白的细瓷点缀上精致的花纹，颜色也配得恰到好处，讲究的人家要摆上银制刀叉和水晶杯 。酒杯视各家情况一至三只不等 。一般为两只，包括酒杯和水杯，有三只的就考虑到红、白葡萄酒了 。遇有重大场合，饭后要开香槟酒，又是另一只杯子 。顺便说一句，法国香槟酒是香槟地区产的带汽白酒，与中国的小香槟不可同日而语 。受法国人邀请时，千万别以为“随便来点香槟”就行了，因这种酒实在不是随便喝的 。刀叉餐具的讲究看过电影《泰塔尼克号（ＴＩＴＡＮＩＣ）》的人一定有所领教，初一看真能吓一跳：盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号 。那是最为讲究的一种，一般情况摆上一、两副刀叉就够了 。如吃海鲜更是热闹，有各式各样的工具，你若不大干一场都觉得对不起它们 。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤，到后来就好办了 。大号杯子用于喝水，其它用于红白葡萄酒 。大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号 。如是在家中用餐，如此一顿饭下来锅碗杯勺可够洗一通的，幸好有人发明了洗碗机 。吃饭的程序是：首先喝开胃酒，以酒精浓度较高的酒为主，同时吃点小咸饼干，等于是让胃适应一下 。然后全体上席，第一道菜通常是冷拼、热菜饼或海鲜，用一只中浅盘子；如第一道为汤，就得用深盘子加上大勺 。无论吃什么，这第一只盘子总要撤下 。随之而来的主菜用大浅盘用餐，至少包括两个热菜，一荤一素，有时会有米饭或面条，属于配菜 。主食永远是法式面包 。等所有的人将食物都盛到自己盘中后，女主人拿起刀叉并说“祝大家好胃口”，客人方可开始 。有时客人不懂规矩先动手也是有的，这时女主人便立即不动声色地拿起刀叉，以不显得客人失礼 。热菜之后是奶酪间或加拌生菜，换上一小浅盘，然后就是饭后甜食加咖啡或茶 。最后，有时主人还建议喝消化酒，其酒精浓度比开胃酒更高一点 。常常有外国人不懂法国人的对酒的讲究，将开胃酒在用餐时倒给客人；或有人象在中国干老白干一样斟上满满一杯，然后举杯一饮而尽；甚至主客不分，自己起身倒酒 。遇此类情况，法国人一般来说比较宽容 。有去过中国的就了解一点中国人的行事方式，他们会开玩笑说：“我们在中国时，都按他们的习惯做；在法国，我们还是得随他们 。”不过一点没有责怪的意思 。大多数法国人都很会做菜，尤其是家中来客人时，夫妻俩更是各显身手 。一般来说，客人到后，妻子负责招呼，丈夫掌管酒水，需要时俩人就同时下厨上菜 。在这样一种气氛里，无论吃什么都会给你一种温馨的感觉 。更不用说主人精心烹调出的美味了 。如在饭店用餐，那么各式菜不仅味道鲜美，厨师还能用各类食品颜色拼出各种图案及样式，其讲究程度就不是一般家庭所能做到的了 。来法旅游的中国人吃法餐最不能接受的就是冷热交替、甜咸相加：第一道，冷盘（咸）；第二道，热菜（咸）；第三道，甜食（冷）；最后，咖啡或茶（热且加糖），不仅如此，用餐中还要喝酒和冷水 。吃完了饭肚子如何承受只有心知肚明了 。不过法国人从来没有不适，也就不便大张旗鼓地发牢骚 。法餐虽不象中餐拥有几大菜系，各地却都有传统的代表菜，如多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝，阿尔萨斯的酸菜肠，布列塔尼的黑面炖肉和薄饼，诺曼底的牛羊下水，普罗旺斯鱼汤等等等等 。现代的新式法餐更着重味道的细腻及陈列的样式，使人的味觉和视觉都得到美的享受 。综上所述，中法两种饮食各有千秋，各具特色 。吃在法国不仅让你得到食的满足，其中的情趣也是别有一番滋味 。一般来说，法国人很容易接受中餐，反之中国人接受起法餐来就有些条件；而中餐里能让法国人不喜欢的东西比法餐里中国人不喜欢的要少 。
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