虎皮肘子的做法
虎皮肘子的做法：
1、将生肘子皮朝下放炉火中 ， 将肉皮烤糊 ， 用温水浸泡 ， 用刀将糊皮刮去、洗净 ， 使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2、炒勺内放肘子 ， 加入高汤 ， 微火煮至七成熟捞出；
3、皮朝下放墩上 ， 用刀间隔2厘米剞深十字花刀；
4、再将肘子放入小盆内 ， 加入调料 ， 葱段、姜片和八角瓣 ， 浇两手勺高汤；
5、将肘子上屉蒸2小时左右 ， 熟烂时取出 ， 捡出葱、姜、大料 ， 原汁滗入大碗中 ， 肘子倒入勺内；
6、再将大碗上部一半原汁倒入勺内 ， 另添一手勺高汤 ， 汤开后淋入湿淀粉 ， 不用另加明油 ， 烧制；
【虎皮肘子的做法】7、待汁芡均匀后 ， 大翻勺 ， 将虎皮肘子溜入大盘中即可 。
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