中餐不含盐的
制作盐焗类菜肴最好使用粗2113盐 ， 也叫海盐、水洗盐或腌制盐 ， 使用细盐虽然也可以做 ， 但容易失手或导致成菜咸度过高 。
细盐和粗盐的5261化学性质虽然相同 ， 但两者在物理特点上还是有所区别的 。
1、粗盐的颗粒较大 ， 散热慢 ， 更有利长时间保持恒定的温度 ， 防止食材还没有熟透 ， 而食盐的温度却已经降低了 。
做盐焗菜可以用细盐吗 ， 为4102什么用粗盐好
2、粗盐的颗料之间有较大间隙 ， 这些间隙里的空气互相贯通 ， 能让各个部分的食盐温度基本相同 ， 从而让食材各部分受热更加均匀一致 。
3、粗盐之间的间隙还有透气作用 ， 能让多余的水蒸气顺利排出去 ， 防止水蒸气在内部凝结成水珠 ， 这些水珠会让部分食盐融1653化为盐水 ， 最后渗入食材内部 ， 让成菜的咸度较高 ， 甚至回会咸到无法入口 。
以上这些优点都是细盐所不具备的 ， 所以 ， 制作盐焗类菜肴最好是选用粗盐 。尤其是制作盐焗鹌鹑蛋等不需要包裹的菜肴时 ， 更不能使用细盐了 。因为细盐遇到水分就很容易融化为盐水 ， 最后能让菜肴咸到无法入口的程度 ， 而使用粗盐就不会有这答种问题了 。
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