学热菜要多久
每个学校也不太一样 。一般的培训学校有短期班和长期班2种，最基础的话也要3个月左右 。
厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历 。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的 。持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法 。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了 。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了 。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别 。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试 。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜 。
特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界 。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶 。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等 。
厨师被分成红案和白案两种 。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开 。
在这里可以给你介绍一下学习厨师的基础步骤，供了解 。
第一阶段：
专业理论及基础技能阶段：学生能熟练掌握刀工、勺工、雕刻和拼盘初级阶段教学、时尚盘饰和花式果盘的制作、以及配合基本功训练的基础热菜制作 。
第二阶段：
专业理论及基础技能提高阶段：让学生熟练掌握花色拼盘、食品雕刻、大型艺术整雕及大型展台的制作、基本功提高菜肴的制作，特色卤水和凉菜制作，高端课程的学习 。
第三阶段：
专业技能综合提升阶段：系统学习中、西式面点的制作 。
第四阶段：
模拟厨房阶段：在学校的模拟实训基地全面学习酒店厨房的实际运营模式和管理模式 。
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