六大茶类 ， 根据发酵程度排名 ， 绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶 。各茶类有自己的特征 ， 香气、滋味、口感各不相同 。?绿茶：讲究嫩度 ， 以鲜为贵 。嫩度好的茶含有的物质不多 ， 但唯独氨基酸的含量比较多 ， 所以越嫩的茶鲜爽度要强一些 。但相对应的 ， 别的苦涩味、回甘度、耐泡度会很弱 。黄茶：黄茶这茶类 ， 黄汤黄叶黄叶底 ， 就是在绿茶的制作工艺基础上加了道闷黄工序 ， 黄黄的颜色才是最主要的特征 ， 至于滋味和香气其实与绿茶很接近 ， 同样是清香 ， 以鲜爽滋味为重 ， 以嫩为贵 ， 跟着绿茶走就可以 ， 不过黄茶真没几个茶友喝 ， 我依稀记得看过一次茶类统计 ， 黄茶好像1%都不到吧 ， 太过小众 ， 而且愈渐式微 ， 品饮的茶友万中无一 ， 当然有些夸张 。?白茶：白茶分两种 ， 一种是正常白茶 ， 白毫银针、白牡丹这些茶种 ， 另一种是用贡眉寿眉制成的老白茶 。白毫银针和白牡丹的滋味鲜、香、爽 ， 茶质也非常嫩 。白茶的美观度不高 ， 因为制作工艺简单 ， 只需要经过萎凋、干燥两道工序 ， 虽然更贴近自然 ， 但外形像是枯枝老叶 。白毫银针身披白色毫毛 ， 茶质非常嫩 ， 倒是较为美观 ， 剩余的白牡丹原料以一芽二叶为标准 ， 嫩度尚可 ， 外貌也能接受 。至于贡眉寿眉 ， 你要见过真身就知道了 ， 单从外形上看就是枯叶 ， 压根没人要 ， 然后呢 ， 结果大家知道了 ， 它们被制作成了第二种白茶 ， 老白茶 ， 大模样看 ， 也是一种创新吧 ， 最起码带着“一年茶、三年药、七年宝”的说法（茶商的宣传语）能销出去 。老白茶经过陈化 ， 滋味变得甘、醇 ， 不再以鲜爽滋味为重 ， 陈化时间够长 ， 会有特殊香气产生 ， 例如药香 。?乌龙茶：乌龙茶就是青茶 ， 发酵范围跨度很大 ， 表面上说的是半发酵 ， 根据不同的茶种 ， 总的发酵范围可从30%至60% 。以因9块9出名的铁观音举例 ， 市面上的大部分铁观音都是清香型的 ， 算是轻发酵 ， 也有小部分浓香型的 ， 发酵较重 ， 因为发酵程度 ， 茶叶的滋味也多有变化 ， 特征不相同 ， 发酵轻的乌龙茶 ， 以鲜、爽、香气高扬为主 ， 发酵重的乌龙茶 ， 以甘、活、醇、浓香为重 。乌龙茶以香型出名 ， 香气种类繁多 ， 浓郁高香 ， 也讲究“韵味” ， 武夷岩茶有“岩韵” ， 铁观音说什么“观音韵” ， 凤凰单丛的“山韵” ， 我感觉有点玄乎 ， 但也不否决 ， 毕竟真的有老茶鬼能喝出来 ， 所以这玩意见仁见智吧 ， 像我听到有人在说乌龙茶的韵味时 ， 都绕着走 。红茶：红茶所用的原料多变 ， 有用嫩茶芽制成的金骏眉 ， 也有用成熟大叶制成的各种工夫红茶 。总的来说 ， 红茶的滋味重点在鲜醇 ， 回甘强 ， 用嫩叶制成的红茶氨基酸含量不低 ， 也就是鲜爽滋味强 ， 同时全发酵后的滋味更加醇厚 ， 回甘度强 ， 不知道大家有没有感觉 ， 其实红茶是最甜的 ， 咱不说加糖红茶 ， 红茶回甘度的确最好 ， 这点是经过研究证明的 。?黑茶：用于制作黑茶的原料都是粗枝老叶 ， 物质含量丰富 ， 但氨基酸含量不多 ， 虽然不够鲜爽 ， 不过黑茶经过后发酵后 ， 有特殊的“陈香” ， 滋味醇厚 ， 回甘度好 ， 口感顺滑 ， 茶性最为温和 。关于黑茶了解不多 ， 未涉足 ， 古时的边销茶 ， 现在成了受到追捧的收藏茶 ， 我不建议茶友们去涉足收藏 ， 茶叶市场乱吗？乱 ， 但黑茶的市场更乱 ， 简单比喻一下 ， 也别嫌弃难听 ， 别的茶叶市场 ， 是“一颗老鼠屎坏了一锅粥” ， 黑茶的市场更像是“在……里找米” ， 想不掉坑我看难 ， 还是单品茶味才是最正确的选择 。?
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