泡茶的学问?由于现今的茶叶品类繁多、水质差别明显、冲泡技术各不相同、每个人泡出的茶色、茶香、茶味也就千差万别 。?就算拥有好茶、好水、好茶具，如若没有掌握好的泡茶工艺和技术，要跑出一杯好茶也难度较高 。?想泡出一杯好茶，需要具备以下五个条件：?水质?水温?时间?茶量?心情?水质?水为茶之母，水之于茶，犹如水之于鱼一样 。一般水符合“源（出处）、活（流动）、甘（甘甜）、清（洁净）、轻（分量）”五个标准的水才算得上是好水 。?茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张 。?而在当代科学试验下，得出用于泡茶的水质评价结果——泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差 。?水温?水温的不同，决定着茶汤的色、香、味，也关乎着茶叶中的化学成分释放 。?一般水温会根据茶叶品类、制茶原料去调整温度 。?对于较粗老原料制成的茶叶需用沸水直接冲泡，而细嫩原料制成的茶叶则需用降温后的沸水冲泡 。?具体而言，龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡，乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡，砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡，最好是煎煮后饮用 。?时间?茶叶冲泡的时间和次数，与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等相关 。?在我们日常生活中，用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用约200毫升的沸水冲泡，加盖4至5分钟后，便可饮用 。?如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用 。?茶量?关于泡茶时茶叶用量的多少，并无统一的标准，一般根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。?在家泡茶，一般来说，每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一 。?倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半 。?心情?泡茶既是感受茶香茶韵，也是与自然的对话 。?在茶艺界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说，这正是泡茶人良好心态的体现 。?唯有在平常心态下，才能泡出最优质、最纯正的口感 。?其实想泡好茶，除了把握好水质、水温、时间、茶量、心情，还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作，这里有八个环节：烫壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟、闻香、品饮 。?总之，泡茶不仅是一种技术，更是一门学问，值得爱茶者、品茶者去深入探究 。敬茶是修养?自古以来，我国就有客来敬茶的民俗传统，在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品 。?由于如今的社会发展，生活节奏越来越快，生活乐趣却是渐行渐远 。?若想让自己身心在当今社会获得放松，可尝试放慢节奏，学会饮茶、品茶、敬茶 。?而且在如今社会，喝茶可以当作接待来宾的方式，也是社会交往的一项重要内容，不可忽视，并很有讲究 。?通常，敬茶包含四个环节：备茶、取茶、敬茶、续茶 。?在备茶中，茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒等茶具一定要保持洁净，待宾客坐定后，主动询问客户是否对所饮的茶有特殊的要求 。?在取茶中，要用茶勺、茶匙等专用的器皿，按照茶叶的品种决定投放量，尽量不用手抓，以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质 。?在敬茶中，茶杯应放在宾客右手的前方，请客人喝茶时要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上，手指不能触及杯沿 。?在续茶中，从桌上端下茶杯，双腿一前一后，侧身把茶水倒入客人杯中，可体现举止文雅 。?当宾主边谈边饮茶时，要及时添加热水，体现对宾客的敬重 。?为宾客敬茶时，有四个细节需要特别注意：一是浅茶满酒，俗话说酒满茶半 。?奉茶时倒往茶杯里的茶水不要太满，以八分满为宜，水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤 。?如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意 。?二是敬茶动作，上茶时应向在座的人说声“对不起”，再以右手端茶，从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”?客人即应起立说声“谢谢”，并用双手接过茶托 。?三是敬茶表情，敬茶时敬茶人的表情要温文尔雅、笑容可掬、亲切端庄，以给宾客留下良好的印象 。?四是敬茶顺序，敬茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人或来宾中的年长者，再依职位高低端给自己的同仁，如果是同辈人，应当先请女士用茶 。?茶艺茶道活动中的敬茶除奉茶外，还包含鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼等礼仪内容 。?在日常待客过程中，敬茶礼仪需要结合平时生活实际，不断地练习，若是品茶者对茶有着深刻的理解，这些敬茶的细节不仅能体现出敬茶人对宾客的欢迎与尊重，更体现出敬茶人自身的品位与修养 。?储茶的技巧?茶叶非常干燥，所以茶叶的吸附性很强，所以存放要保持干燥无味，以免让茶叶变质 。?因此，对茶罐的要求较高 。?储存茶叶要根据实际情况分为不同类型，比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同，不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异 。?比如，大宗的茶叶贮藏，除了传统的石灰块储藏法和炭贮法外，还可以用抽气充氮法、冰柜储藏法等 。?家用茶叶的储存方法主要有以下五种：?铁制、锡制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密闭贮存；?石灰、木炭等干燥剂贮存；?5℃以下的冰箱贮存；?保温性能良好的暖水瓶贮存；?新而无味、无孔隙的塑料食品袋贮存 。?再比如，不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶的储存要求与方法也有不同讲究 。不发酵茶类包括白（如寿眉、银针白毫等）、黄（如君山银针、黄山毛峰等）、绿（如龙井、碧螺春、信阳毛尖等）茶类 。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏 。一旦遭晒、受潮，茶叶便会变色、变味、变质 。?储存绿茶必须防晒、防潮、防气味，要么放置于荫凉通风之处要么藏在冰柜之中 。?半发酵茶主要包括青茶、乌龙茶等，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性 。?储存清茶必须像储存绿茶一样“防晒、防潮、防气味” 。?不过，由于清茶寿命较长，储存要求便可松懈些 。?根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的新鲜了 。?全发酵茶包括红茶、黑茶等，这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质 。?茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道 。?这种味道，越久越醇，价值越高 。?因此全发酵茶不需要防潮、防晒 。?不过，将它密封存放还是必要的，以免受异味侵袭 。?储存茶叶有一条基本规律：不论是哪种储存法，存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味，并且盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长 。?由此可见，茶叶的储存是泡好茶、品好茶的基础环节，茶叶的好坏直接影响了茶汤的表现与口味，储存好茶叶，乃根本 。?
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