粤菜的菜名太恐怖

【制作过程】(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好 。(2) 将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀 。(3) 用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中 。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时左右,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出 。(5) 将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,而后加清鸡汤即成清风送爽〖菜系〗粤菜 【特点】造型别致,一清二楚,赏心悦目【菜 名】 清风送爽【菜 系】 粤菜【特 点】 造型别致,一清二楚,赏心悦目【原 料】豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量【制作过程】(1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用 。(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状 。(3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟 。(4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席雄鹰展翅〖菜系〗粤菜 【特点】 造型逼真,可食性与欣赏性并举【菜 名】 雄鹰展翅【菜 系】 粤菜【特 点】 造型逼真,可食性与欣赏性并举【原 料】卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个,发菜5克,水发冬菇、青菜、葱、西红柿【制作过程】将卤猪腰切成4块,刻成鹰嘴、鹰爪;卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片;卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛;腊香肠蒸熟切成薄片,将卤片装盘成雄鹰展翅状,用炒熟入味的发菜堆成鹰头,配上鹰嘴,鹌鹑蛋装饰成眼睛 。将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山 。炊太极虾〖菜系〗粤菜 【特点】 造形美观、鲜嫩清馥【菜 名】 炊太极虾【菜 系】 粤菜【特 点】 造形美观、鲜嫩清馥【原 料】虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量【制作过程】1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用 。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成 。菠菜鸡煲〖菜系〗粤菜 【特点】 粤菜【菜 名】 菠菜鸡煲【菜 系】 粤菜【特 点】【原 料】鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半 。生抽一汤匙,糖半茶匙,生粉半【制作过程】①菠菜洗净,切短段放在煲仔内 。干葱撕去红衣,洗净滴干水 。冬菇净软去脚,抹干水 。鸡洗净抹干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油; ②下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可蕃茄鸡煲〖菜系〗粤菜 【特点】 粤菜【菜 名】 蕃茄鸡煲【菜 系】 粤菜【特 点】【原 料】鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐【制作过程】①鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀 。泡油; ②笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; ③下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟炖柠檬鸭〖菜系〗粤菜 【特点】 原汁原汤、汤清肉烂【菜 名】 炖柠檬鸭【菜 系】 粤菜【特 点】 原汁原汤、汤清肉烂【原 料】光鸭1只(约750克),上汤750克 。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量【制作过程】将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成 。煲仔鱼丸〖菜系〗粤菜 【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品 。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状 。鱼丸可煮、蒸【菜 名】 炖柠檬鸭【菜 系】 粤菜【特 点】 原汁原汤、汤清肉烂【原 料】搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克 酱油、油各20克【制作过程】将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成油泡鱼青丸〖菜系〗粤菜 【特点】鱼丸白洁,鲜嫩爽滑,鲜咸适中 。【菜 名】 油泡鱼青丸【菜 系】 粤菜【特 点】 鱼丸白洁,鲜嫩爽滑,鲜咸适中 。【原 料】鱼青500克 。大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜制作过程】取大葱切成橄榄形,生姜切成姜花 。大蒜剁茸 。用大碟盛清水,将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸,每粒约重5克,随挤随放进碟中 。铁锅中加入沸水1000克置火上,将已挤好的鱼青丸放入水中,以慢火浸至熟(鱼青丸浮起,捏之有弹性便为熟)捞起,滤干水分,将芡汤、上汤、麻油百花鱼肚〖菜系〗粤菜 【特点】 鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方【菜 名】 百花鱼肚【菜 系】 粤菜【特 点】 鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方【原 料】炸鱼肚120克,猪肥膘肉100克,虾肉200克,火腿末50克,鸡蛋 200克,香菜末少许 。调料 鸡汤300克,料酒25克制作过程】(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透,再用鸡汤煨之,除其腥味 。(2) 将鱼肚切成长方形的块,把里面的水分挤干 。(3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂,加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅,酿于鱼肚上 。再加入火腿末、香菜末,上笼屉蒸熟 。(4) 食用时,用湿淀粉调稀勾芡淋上即成 。广式烧填鸭〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香 。【菜 名】 广式烧填鸭【菜 系】 粤菜【特 点】 用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香 。【原 料】光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜) 。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱【制作过程】(1) 将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干 。(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中 。(3) 将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟 。(4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成 。海棠冬菇〖菜系〗粤菜 【特点】 颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜【菜 名】 海棠冬菇【菜 系】 粤菜【特 点】 颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜【原 料】冬菇80克(最好为24个),猪肥膘肉50克,鲜虾肉300克,蟹黄40克,鸡蛋2个,南荠50克,油菜芯4片 。调料 白糖【制作过程】(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗,再用鸡汤少许加盐,糖煮熟,去汤后用清洁干布擦净水分 。(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶,混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水,搅拌均匀成馅 。(3) 将蟹黄切成细末 。(4) 把拌好的馅酿于冬菇内,上面点缀蟹黄末,再用油菜芯4片衬在四周,即成半加工品 。(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右,取出后,摆放于盘中,挂少许薄芡即成冬瓜薏米煲鸭〖菜系〗粤菜 【特点】 鸭绵软,汤味美【菜 名】 冬瓜薏米煲鸭【菜 系】 粤菜【特 点】 鸭绵软,汤味美

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