石家庄的特色小吃
崩肝是正定的特色小吃之一，石家庄非物质文化遗产 。它是用猪肝或牛肝切成丝状，爆炒而成，成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽黄红，是一款热制凉吃的名菜，以其制作时发出响声、并不断崩起而得名 。
传说，唐明皇初年，安禄山造反，唐将郭子仪奉命带兵征讨，郭子仪带回兵驻防真定（今正定） 。有一天，晚饭时分，一锅生炖的牛肝热气腾腾，可突来紧急军情，郭子仪和将士们立即出击 。三个时辰后，将士们凯旋，揭锅察看，一锅牛肝自然煨干，然而不糊不焦，色泽金黄，入口品尝松脆清香 。后来，西域名厨马师傅得到启示，将鲜牛肝或羊肝切丝用香油炒、蒸，又以葱、蒜、生姜，外加丁香、八角、茴香等，制成“美味崩肝” 。
崩肝的制作，先煮，再切、炸、卤、炒，外观和颜色很像菌类，口感特别筋道 。出锅后，细如丝，艳如血，香似肉，鲜似笋，夹在筷子上柔似棉，嚼在嘴里脆如瓜，入口清香、嚼有犟劲、品又酥滑，咽后口留余香 。制作崩肝有两大关键——切丝和卤汁 。切丝必须要求好刀工，长度不低于两厘米，片的厚度不超过一毫米，切丝后入油锅炸 。当肝丝呈金黄色时，即可出锅 。然后在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二小时，卤汁中有酱油、香油、八角、茴香、丁香等调味料秘方 。
推荐阅读
- 日本寿司排名
- 地下城遭遇战好玩吗 地下城遭遇战特色内容介绍
- 带鱼怎么杀
- 什么是股指期货,为什么股票会受股指期货的影响？
- 微乎其微的相似词语
- 勇士之门,石家庄天山世界之门的进度如何？
- 已婚女人梦见挖土豆是什么意思 已婚女人梦见挖土豆的意思是什么
- 电脑使用的技巧和简单修复 电脑使用技巧和方法
- 减肥运动有哪些呢
- 正史上的赤壁之战曹操是怎么败的？为什么没有人提醒曹操要小心“火攻计”！