涌溪火青是炒青吗

涌溪火青是炒青绿茶,不经发酵,制作时第一步为采摘,采摘鲜叶要摊放6小时左右付制,当天鲜叶当天制完,具体的制作工艺为分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序,全程约20小时左右 。
涌溪火青的制作工艺【涌溪火青是炒青吗】杀青:用直径46厘米的桶锅,锅温140—160℃左右,投叶量1.5—2公斤杀青时间6—7分钟,杀青程度要掌握适当偏嫩,杀青叶不能有泡点和焦边 。
出锅后抖散水汽,及时揉捻 。
揉捻:双手轻轻团揉,用力不宜过重,达到初步成条和挤出部分茶汁即可 。
炒头坯:炒头坯用桶锅,锅温100—110℃,投叶量为0.8公斤左右揉捻叶,快速抖炒,散失水分,炒到茶不粘手即可 。
出锅复揉,继续炒二坯 。
炒二坯:
锅温80—85℃,每锅投入复揉叶1—1.5公斤,慢慢炒烚做形,多炒少抖,至茶叶弯卷,形成虾形,即可出锅 。
摊凉3—5小时左右,即可掰老锅 。掰老锅:火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的,所以这是最关键的工序 。
开始时锅温55℃左右,随后慢慢下降到40℃左右 。为保证供热稳定,要求用木炭作燃料 。
投叶量开始每锅4—5公斤,中间进行二次并锅,以利做到紧外形 。全程时间约10—12小时 。
全凭双手操作,使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、烚炒动作宜轻,防止茸毛脱落,烚炒次数宜少,开始每分钟10余次,随后减少到每分钟5—6次 。
烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻,均为炒青类绿茶之最,可谓名符其实的“低温长烚” 。
烚炒到含水率7%,颗粒成形,表面光滑,色泽绿润,即可出锅 。出锅前半小时适当提高锅温,以发展香气 。
成茶用手筛“撩头挫脚”后,即为正品火青 。
涌溪火青茶的品质特征涌溪火青风格独特,品质优异,在众多的高档绿茶中独树一帜 。其成品干茶外形卷曲成螺旋圆珠,腰圆紧结,细嫩重实,其色泽墨绿油润,白毫外毫;其香浓郁鲜爽,高香持久;其汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵 。
其滋味醇厚清爽,回甘明显;干茶落杯时叮当有声,沸水时颗粒舒展,宛如蓓蕾初放,朵朵在杯底静立,形成一杯初开的兰茶,颇有观赏趣味 。
涌溪火青香、味持久,耐泡度高,一般可冲泡4-5次,其中以第2-3次口味最佳 。

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