正山小种属于红茶 ， 茶性温和 ， 主产于武夷山桐木村 ， 是经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成 ， 其干茶乌黑油润 ， 口感香甜 ， 而岩茶属于乌龙茶 ， 茶性平和 ， 主产于武夷山 ， 是经采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等工序制成 ， 其干茶具有岩骨花香的显著特征 。
正山小种与岩茶有什么区别1、所属茶类不同
武夷岩茶是属乌龙茶类 ， 所谓武夷岩茶指的是在武夷山市所辖行政区范围内 ， 独特的武夷山自然生态环境条件下 ， 选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培 ， 并用独特的传统加工工艺制作而成 ， 具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶 。
而正山小种属我国六大茶类中的红茶类 ， 主产于福建武夷山桐木村 。
2、采摘时间及采摘标准不同
采摘时间
岩茶一般要等到谷雨后开始采摘 ， 各品种的采摘时间也是有差别的 ， 时间跨度较广 ， 从四月中下旬到五月份左右 。
而正山小种则要等到五月初才开始大量采摘 。
采摘标准
岩茶要求“开面采” ， 当然 ， 不同的品种会略有差异 ， 比如:肉桂以中小开面为佳 ， 水仙以中大开面为佳 。
而正山小种以一芽一叶、二叶为采摘标准 。
3、制作工艺不同
制作工艺的不同主要表现在发酵程度上 ， 岩茶是半发酵茶 ， 发酵程度在20%到70% ， 它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等 。
相对来说 ， 岩茶的制作工艺复杂精细些 ， 焙火也是一大特色工序 ， 素有“武夷焙火 ， 实甲天下”之说 。
【正山小种和岩茶区别】而正山小种是全发酵茶 ， 是我国六大茶类中发酵程度最高的 ， 它的基本制作工序为:采摘 ， 萎凋 ， 揉捻 ， 发酵 ， 干燥等步骤 ， 部分小种还需要经过烟熏步骤 。
4、发酵程度影响茶汤颜色的不同
相比之下 ， 岩茶的发酵时间较短 ， 只是鲜叶的边缘发红 ， 鲜叶中间部分受到的损伤少 ， 因此会形成“绿叶红镶边” ， 成品茶的汤色是偏黄的 ， 介于红绿之间 。
而正山小种发酵程度高 ， 萎凋时间长 ， 鲜叶里的茶黄素在酶的催化下 ， 颜色渐渐变红 ， 成品茶的汤色也是橙红透亮的 。
5、口感不同
岩茶香气馥郁 ， 韵味悠长 ， 更有着令人魂牵梦萦的“岩韵” 。而正山小种 ， 同样也不赖 ， 泡水后汤色橙红明亮 ， 香气高长带松烟香 ， 滋味醇厚 ， 带有桂圆味 ， 韵味十足 。
总之
正山小种也好 ， 岩茶也好 ， 都是武夷山优越的自然环境产物 ， 两者各具特色 ， 在选择时 ， 我们可以根据自己的喜好和口感来进行选择 。
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