佛门有一句禅语：茶禅一味 。佛教重视坐禅修行 ， 息心静坐 ， 不动不摇 ， 不委不倚 ， 聚思悟道 ， 通常坐禅长达数日 ， 久坐困乏 ， 因而具有清心提神的茶 ， 便成为佛家信徒的最佳饮品 。据唐代封演的《封氏闻见记》载：“（唐）开元中 ， 泰山灵岸寺有降魔禅大兴禅教 ， 学禅务不寐 ， 又不餐食 ， 皆许其饮茶 ， 人自怀挟 ， 到处煮饮 ， 从此相仿效 ， 遂成风俗 。”许多僧人嗜好饮茶 ， 竟至“惟茶是求”的地步 。古代诗人陆容有诗咏道：“江南风致说僧家 ， 石上清泉竹里茶 ， 法藏名僧知更好 ， 香烟茶晕满袈裟 。”佛教对饮茶的重视 ， 使饮茶成为寺院制度的一部分 。寺院内设有“茶堂” ， 是禅僧讨论教义、招待施主和品茗之处；法堂内的“茶鼓” ， 是召集僧人饮茶所击之鼓；寺院设有“茶头” ， 负责煮茶献茶；寺院门前有数名“施茶僧” ， 施惠茶水 。僧人对我国茶艺的发展也起过重要作用 ， 他们最初吸取民间方法将茶叶、香料、果料同桂、姜等一起煮饮 ， 称为“茶苏” 。到了宋代 ， 余杭还举行过“茶宴”和“斗茶”活动 ， 并且发明了把茶叶嫩芽研成粉末 ， 用开水冲泡的“点茶法” 。随着饮茶之风的兴起 ， 许多品茶大师出自寺院 。唐代陆羽曾是僧人 ， 嗜茶且精于茶道 ， 后被誉为“茶圣” ， 所撰《茶经》是世界上最早的一部茶叶专著 。茶与佛事有着历史的渊源 。佛教在汉代传入中国 ， 这时恰好是茶树开始在中国广为栽培的时候；佛教盛于唐代 ， 与饮茶习俗遍及中国几乎同步 。从地点看 ， 南方的高山峻岭终年云雾缭绕 ， 空气湿度大 ， 最适宜茶树生长 ， 同时 ， 高山密林远在红尘之外 ， 是追求“远避尘世 ， 静宜诵颂”的佛教建寺庙的理想之处 。纵观茶史 ， 各种名茶经历了从野生到人工栽培的漫长过程 ， 首开茶树培植先河的是寺院的僧人 。浙江天台山是我国佛教天台宗的发祥地 ， 素有“佛天雨露 ， 帝王仙浆”之誉的名茶“天台云雾”就首创于僧人之手；四川雅安的蒙山茶 ， 相传是西汉蒙山甘露寺禅师吴理直所栽 ， 称为“仙茶”；庐山云雾茶是晋代名僧慧远在东林寺所植；福建武夷山出产的名茶“武夷岩茶” ， 以寺院采制的最为得法 ， 僧人们根据不同时节采摘的茶叶分别制成“寿星眉”、“莲子心”、“凤尾龙须”三种名茶；武夷山天观寺所产大红袍 ， 也是寺院名茶；江苏洞庭东山碧螺春茶 ， 是北宋洞庭东山水月院山僧所植并制 。【茶味与禅味】以茶道闻名于世的日本 ， 原来并不产茶 。在唐代 ， 日本留学僧从中国广州明惠禅寺、宁波天童寺把名茶籽带回日本 ， 种在了梵释寺等寺院 。弘仁六年（公元815年） ， 嵯峨天皇到梵释寺品茶 ， 十分高兴 ， 下令推广茶树种植 。从此 ， 中国茶叶在日本扎下了根 。
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