百搭鸡蛋营养高
百搭鸡蛋营养高
无论是在营养师眼中 ， 还是在主妇们心里 ， 鸡蛋都是最优质的食材之一 。它不但营养丰富 ， 还是一种&"百搭菜&" ， 并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调 。然而 ， 在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢？
文章插图
煮鸡蛋
小火煮3分钟刚刚好 。鸡蛋应该冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 ， 不但口感变老 ， 维生素损失大 ， 蛋白质也会变得难消化 。
炒鸡蛋
打蛋时加水和料酒两样&"宝&" 。在搅拌蛋液时加入两样&"宝&" ， 就可以轻松炒好鸡蛋 。第一个是料酒 ， 这样炒鸡蛋不但能少放油 ， 还能让鸡蛋更加嫩滑 ， 味道更鲜美 。另外一样宝是清水 ， 在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起 ， 打匀 ， 放入锅中小火慢炒 ， 鸡蛋口感会特别嫩滑 ， 并且不容易糊锅 。一般炒5个鸡蛋 ， 加料酒5克 ， 加水50克左右 。
蒸蛋羹
加点牛奶口感滑 。将鸡蛋打到碗中 ， 一边搅拌一边缓缓加入适量温开水 ， 打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。注意不要用力搅拌 ， 否则蛋液会产生大量泡沫 ， 蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。等蒸锅里水开后再放入蒸碗 。蒸蛋羹时最好用中火或文火 ， 一般开锅后8分钟左右为宜 。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。另外 ， 蒸蛋羹时加入少许牛奶 ， 能让其口感更滑嫩 ， 营养价值也更高 。
荷包蛋
加点醋口感嫩 。清水中加入少许醋（而非食盐） ， 待水开后 ， 使开水保持微开而不太翻滚 ， 将鸡蛋打入 ， 煮3~4分钟后 ， 即可将鸡蛋捞出 ， 这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等 ， 甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
煎鸡蛋
加点面粉颜色好看 。首先将锅烧热 ， 加入一点点油 ， 接着将鸡蛋打入锅内 ， 改用小火加热 ， 大约1分钟后蛋白开始凝固 ， 此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水 ， 然后马上盖上锅盖 ， 再煎2分钟就可以了 。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑 ， 并且比较安全 。另外 ， 煎蛋时油在高温下 ， 容易外溅 ， 可在油锅中加一点面粉 ， 不仅能防油外溅 ， 煎出来蛋的颜色也好看 。
摊鸡蛋
【百搭鸡蛋营养高】用中火营养好 。往锅内倒入少量油 ， 大火加热 ， 用锅铲将油均匀涂满锅底 ， 待油热后 ， 把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入 ， 并迅速填满孔隙 。摊时忌用大火 ， 否则会损失过多的营养 。但是火太小了也不行 ， 否则加热时间相对长 ， 水分丢失较多 ， 摊出的鸡蛋发干 ， 影响口感 。因此 ， 摊鸡蛋最好用中火 。
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