西湖龙井

西湖龙井茶,因产于杭州西湖山区的龙井而得名 。习惯上称为西湖龙井,有简而化之,索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井 。龙井,既是地名,又是泉名和茶名 。龙井茶,向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉 。西湖龙井,正是〔三名〕巧合,〔四绝〕俱佳 。
龙井茶采摘十分细致,要求苛刻 。高级龙井茶,在清明前后采摘 。清明采制的龙井茶,称为〔明前〕 。〔明前〕龙井,为龙井茶极品,产量很少,异常珍贵,常成的龙井茶,历史上又分〔莲心〕,〔旗枪〕,〔雀舌〕等花色 。
西湖山区各地所的龙井茶,由于生长条件不同,自然品质和炒制技巧略有差异,形成不同的品质风格 。历史上按产地分为四个花色品目,即狮,龙,云,虎四个字号 。以狮峰龙井品质最佳,最富盛誉 。现在调整为狮,龙,梅三个品目,仍以狮峰龙井品质最佳 。
龙井属炒青绿茶,好茶还需好水泡 。「龙井茶、虎跑水」被并称为杭州双绝 。虎跑水中有机的氮化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥 。
冲泡龙井茶可选用玻璃杯,因其透明,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目,仔细观赏,真可说是一种艺术享受 。
西湖龙井茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶﹔芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑,龙井茶味道清香,假冒西湖龙井茶则多是青草味,夹蒂较多,手感不光滑 。
【西湖龙井】 

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