东坡肉要炖多长时间
【东坡肉要炖多长时间】东坡肉是江南地区的传统名菜 ， 主要是用五花肉制作而成的 ， 也俗称红烧肉 ， 那么大家知道东坡肉要炖多长时间最好吃吗？今天就来跟大家一起分享一些关于制作东坡肉的小诀窍 。
文章插图
一、东坡肉要炖多长时间
1~3个小时
东坡肉炖煮的时间会比较长一些 ， 必须把肉炖到软烂 ， 肉皮炖烂入味为才好吃 ， 这也是东坡肉做的好吃的秘诀所在 。所以东坡肉起码炖一个小时 ， 如果条件允许的话 ， 炖至三个小时 ， 时间炖的越久 ， 肉越酥烂味道越入味 ， 口感会最好 ， 所以做这道菜一定不能心急 ， 时间一定要把握好 ， 做出来的东坡肉才好吃 。
二、东坡肉做的好吃的秘诀
1.选择五花肉
制作东坡肉所选用的肉必须是五花肉 ， 也叫做三层肉 ， 就是一层精肉 ， 一层肥肉 ， 肥肉相间 ， 层次分明 ， 这样做出来的肉才会肥而不腻 ， 软烂而不柴 。如果光用精肉或者光用肥肉的话 ， 那么精肉有可能会特别的老 ， 肥肉有可能特别油腻 ， 就达不到肥瘦相间的口感了 。所以在肉的选择上十分重要 ， 同时定要选择整块带皮的五花肉 ， 没有皮的东坡肉是没有灵魂的 ， 东坡肉必须要带皮 。
2.肉皮朝下炖
制作东坡肉一定是要带肉皮的 ， 那么肉皮本身它的质地是比较厚 ， 而且不容易入味的 ， 所以在烹煮的时候 ， 一定要掌握一个小技巧 ， 就是将肉皮朝下 ， 放到锅里 ， 这样肉皮更加容易煮软烂 ， 同时汤汁也可以浸透肉皮 ， 这样会使肉皮变得更加软糯好吃 。
3.冰糖
做东坡肉的时候 ， 尽量选用冰糖 。本身冰糖的甜味不会特别的腻 ， 融入到肉当中去 ， 味道刚刚好 ， 同时冰糖的着色能力非常强 ， 很多人觉得东坡肉的红色是酱油熬煮出来的 ， 其实并不是 ， 这就是所谓的糖色 ， 通过冰糖上色 ， 肉的颜色红润油亮 ， 做出来的肉才会好吃 。
关于东坡肉炖的时间 ， 以及东坡肉制作的小技巧 ， 今天就跟大家分享到这里 。所以这道菜虽然看上去并不是特别的复杂 ， 其实把它做好的 ， 还是需要掌握一些小技巧的 ， 所以大家感兴趣的话 ， 也可以自己动手来做一次地道的东坡肉 。
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