做酸菜要放什么才会酸

腌制出来的酸菜一般是酸的,但是有些人做菜的酸菜就是不酸,不知道为什么 。那么做酸菜要放什么才会酸呢?其实做酸菜只要放这些食材,做出来酸菜就会酸了,一起来了解一下吧 。

做酸菜要放什么才会酸

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做酸菜要放什么才会酸
1.酒
【做酸菜要放什么才会酸】想要做出来的酸菜又脆又酸,那么在腌制的过程当中,可以放一种食材,那就是酒 。但是并不是所有的酒都可以放进去,建议大家可以选择高度白酒或者是啤酒 。高度白酒的纯度比较高,所以在腌制的过程当中,可以使酸菜发酵更好,变得更酸 。所以想要酸菜变酸,放高度白酒就可以 。另外呢啤酒是用小麦酿制而成的,所以把它放入到酸菜当中腌制,也可以加速发酵,酸菜变得更酸 。所以加入适量的啤酒也是可以起到加酸的作用 。
2.柠檬汁
大家知道柠檬汁的酸度是非常酸的,本身柠檬就是属于无甜的水果之一,所以柠檬汁的酸度可想而知 。如果把它放入腌制酸菜的过程当中去,就会使酸菜更酸 。所以如果想让酸菜变酸的话,可以准备一些浓缩的柠檬汁加进去 。注意加的时候,不要只倒一处,最好能把它喷撒均匀,这样的话做出来的酸菜不仅酸,而且它还会有柠檬的清香味,口感会更好一些 。
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3.白醋
在腌制酸菜的时候也可以加入白醋,这样会使酸菜更酸一些 。加入白醋的时候,建议大家一定要洒到四周,这样在腌制的过程当中,让白醋的能够充分引进渗入到了菜当中去,这样腌制出来的菜会比较酸 。但是有颜色的陈醋或者香醋不可以加,这样有可能会导致酸菜的味道以及颜色发生变化 。
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所以想要酸菜变酸的话,加以上这些食材就可以了 。但是如果说什么都不加的情况下,也可以使酸菜变酸,那么就是一定要抓紧在霜降前后开始腌制,并且在腌制之前,也一定要让菜提前晒制,这样做出来的菜会比较酸一些,大家可以自己相互借鉴一下 。

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