宋代饮茶法基本上是唐人的延伸 ， 但比唐人进步 ， 程序也有所缩减 。宋代流行的是“点茶” ， 方法如下：
洗茶：茶饼放太久香味会变陈 ， 应先放于清洁的容器中用热水浸渍 ， 以便把表面凝固的膏去除 ， 再以铃钳夹住 ， 用微火灸干 。
碾茶：【宋代泡茶，采用的主要饮茶方式是什么？】茶饼烘焙灸干后 ， 包上一张清洁无味的白纸 ， 用银制或铁制的茶碾击碎 ， 碾茶的时间要短 ， 动作愈快愈好 ， 如此才能使茶色白 ， 若耽搁过久 ， 茶色即呈昏暗 。
罗茶：茶虽经碾碎 ， 然茶并不十分匀细 ， 还得借茶罗筛过细粉 ， 粗茶屑则不用 。茶罗的纲目愈细愈好 ， 茶末要足够细才能与汤完全融合 ， 若茶粗 ， 便易沉淀于杯底 。
候汤：唐代煮茶用釜 ， 将茶末置入釜中煮 。宋代则用汤瓶盛水煮汤 ， 用来点冲盏中的茶末 ， 因此将这种方法称为点茶 。
汤瓶宜小不宜大 ， 小则候汤较易 ， 点茶注汤时也较易控制出水量 。因为汤瓶口小 ， 煮水时不易观察判断 ， 汤应煮至何种程度也很难分辨 ， 所以说“候汤”难也 。
又因候汤难以用目测 ， 故除陆羽的三沸“形辨法”外 ， 尚有“声辨”法和“气辨”法 ， 以辨别汤之老嫩 。
而将茶汤控制得恰到好处 ， 不老熟也不生嫩 ， 需要相当丰富的经验 。
温盏：用意如同今之温杯 ， 即点茶前先使杯温热 ， 如此茶末才能全融于汤中 ， 若杯冷则茶末与汤分离 。
茶盎以建安瓷最好 ， 它呈深青色且有兔毫般的纹路 ， 盎身较厚 ， 保温效果佳 ， 不易冷却 。
温过盎后 ， 以铁匙或银匙取适量的茶末放入盎中 。置茶量需适中 ， 茶少汤多则云脚散 ， 汤少茶多则粥而聚 ， 置好茶即可点茶了 。
点茶：赵佶《大观茶论》记载了两种点茶法 。
一是静面点：将茶放于盎中徐徐提瓶环绕盎缘注入热汤 ， 再以筅轻轻摇动不使有茶的浮末产生；
二是一发点：此法是置茶于盎中后 ， 提瓶将热水一口气注入 ， 一边注入一边随手以筅用力搅拌 ， 使茶泡漂浮 。
但这两种点茶法都不是最好的 。另一种点法是先将盅中的茶粉调成糊状 ， 再将热汤环绕注入 ， 然后加以搅拌使茶汤均匀 ， 这才是最好的点茶法 。
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