留根指的是：每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道 。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化 。“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶 。留多少由茶性及茶量定 。有出六分留四分,也有出七分留五三分等 。1、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候?比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时，我们会留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道 。留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验，也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境 。?看到这里，或许有人会问“用盖碗泡绿茶时，可不可以采用留根泡法？”如果用白瓷盖碗泡茶，不建议茶友们用留根法，最后几滴茶是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；如果用留根法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候很有可能会因为泡得过久而苦涩 。?2、除了玻璃杯，用大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法?试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！3、煮茶时的“留根”?煮茶，就是把茶煮着来喝 。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味 。?以煮老白茶为例，每次出汤时不要把茶汤都倒干净，留下一部分以备续水之用 。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化 。?如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降 。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了 。
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