离乡背井来深圳也不觉5年有余，却很少去深化体会这南边城市的风情 。深圳留给我的一向都是热情有余，稳健缺乏 。能够是我没有去真实体会这个移民城市的文明 。除了每年夏天深圳那满街叫卖的小贩的荔枝，就是古人的“日啖荔枝三百颗，无妨常做岭南人”的千古诗句 。
真实岭南文明能够要看潮汕一带 。广东人爱吃，对吃也讲究 。秋风起，螃蟹肥 。刚刚立秋，我携家人好好品尝了一把蟹粥和功夫茶 。
本年不知怎么搞的，深圳接连十多天处于炽热状况，令人烦躁疲乏，食欲大减 。不如锅粥调济食欲，鱼、肉滚粥食得多了，不如来只膏蟹肥虾滚粥 。正本稻黄秋起时节的蟹肉才共同肥嫩，但夏日时节膏蟹却膏肥蟹香，那膏蟹粥端上来，光卖相就令人食指大动，金黄色的蟹膏飘浮在粥面，蟹肉的鲜香伴着滚粥的热气潇洒，着实令人垂涎 。鲜美的蟹肉令粥水鲜甜可口，轻嚼蟹膏，又天然回甘 。若是那粥底用上好丝苗混合珍珠米文火熬成，这膏蟹粥肯定是一上佳粥品 。
听得兄弟谈到这蟹粥的做法也是讲究火候与配料的 。首先是挑选健壮新鲜二三两重的螃蟹洗净，剪下蟹足，去节和尖，再将蟹体一剖为二，去掉蟹内杂质；一起选上等白粳 。煮时先倒洗清的米、蟹入锅加水，沸透时参加新鲜肉丝、虾仁、细姜末、料酒，粥宜淡薄为好 。熬熟后，在起锅前加猪油、盐、味精、葱末、胡椒粉 。煮成的蟹粥呈金黄色，油亮剔透，其味鲜美无比，别有风味 。热粥会使人吃得直冒汗，全身感到舒畅；蟹粥营养价值高，简单消化，更适宜晚年人和小孩
在潮州食馆里品粥，而一起喝的那功夫茶也是一门很讲究的学识 。功(工)夫茶何谓"功夫"?一指技艺,二指时刻,三指感受.种茶制茶得下功夫,泡茶冲茶要好功夫,品茶喝茶得有闲工夫.好功夫与闲工夫的组合,使品饮功夫茶真实非常风趣 。
榜首风趣为功夫茶具的精巧.那一向沿用至今没有呈现更新交换的大如密柑、小似桔子的茶壶(潮洲人俗称"冲罐"."苏罐").薄似蝉翼而洁白如玉的茶杯,其共同的性能与用处,令人叹绝.那壶以紫砂泥壶为正宗.
第二风趣为冲泡办法的讲究.沸水写入茶壶后约摸几十秒钟之后(初次时刻可稍长一些)即要把茶汤倒出来,不然,时刻一长就会把茶叶中一些影响香味的物质都溶解在茶汤里,影响茶汤的口感和色泽，此为怕"泡".而往壶里注水时应盘绕壶嘴和壶边高冲,切忌往壶心灌,避免"淋破茶胆"!倒茶时，又要把壶嘴下降,要临着茶杯飞快地反时钟方向轮流沥茶,茶汤流成线时是"关山巡城",茶汤滴成点时是"韩信点兵"."巡城"和"点兵"是要把茶汤赶快沥出,并在茶杯中分得均匀,因为先沥出的茶淡,后滴出的茶浓,浓淡有必要分得均匀,方能使每一杯茶都彻底相同.沥茶怕斟得高,高则茶汤写入杯子时会溅起泡沫,影响茶汤的色泽感.一起有爱人司壶,品茶天然美不胜收 。
第三风趣,是功夫茶喝惯了简单上瘾.夫茶的特点是闻起来香,喝下去苦,回过头甘.否极泰来,涩后回爽,有曲径通幽，恍然大悟的妙处.因其回甘而有生津止渴之作用,又因其喉底的清新,不由得又勾起再喝一杯的愿望.
伴着柔柔的音乐，吹着习习的晚风，静静地坐着，或倾听兄弟的故事或回想本人的往事，还有这甘旨的蟹粥和甘香的功夫茶做伴......岭南生计的感受好极了 。人生之乐事也莫不如此，夫复何求？
【从蟹粥和功夫茶看岭南生计】
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