氢化植物油是不是反式脂肪酸
氢化植物油不等于反式脂肪酸 ， 植物油不完全氢化才会产生反式脂肪 ， 完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪 。植物油氢化技术早在20世纪70年代就开始商业应用 ， 起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油” 。
氢化植物油是不是反式脂肪酸
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氢化植物油含有反式脂肪 ， 但不能说就是反式脂肪 ， 研究表明氢化油脂中反式脂肪含量一般为5-45% ， 最高为65% 。我国常用的氢化油脂反式脂肪酸含量在12%左右 。
在人工催化加氢之后 ， 植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸 ， 而其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构 ， 产生非天然的“反式脂肪酸” 。
【氢化植物油是不是反式脂肪酸】氢化植物油脂主要应用于焙烤食品和糖果行业 ， 也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域 ， 通常出现在面包、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夹心、涂层或面饼中 。
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