炖牛腱子放什么调料最好 炖牛肉最忌讳的两种佐料
牛腱子是牛身上最有嚼劲的部位了 ， 很多人都喜欢把它炖成汤喝 ， 其实牛肉的味道和它的调料息息相关 ， 我们炖牛肉时有两种调料千万不要放 ， 你知道是哪两种吗 。
炖牛腱子放什么调料最好?一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料 ， 葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣 。将这些作料一齐下锅 ， 可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋 ， 能连用2～3次 。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱 ， 迷迭香 ， 胡椒粉 ， 小茴香 。
炖牛肉最忌讳的两种佐料1、花椒
炖牛肉加入花椒不仅不会给牛肉增加鲜味 ， 还会适得其反 ， 让牛肉原本的鲜味给压住了 ， 花椒的味道比较重 ， 而且口味非常的麻辣 ， 牛肉原本的鲜味没有了 ， 反而剩下的是腥味 。
2、大料
大料是指八角、桂皮等香料 ， 和花椒在菜中的作用差不多 。加入大料和加入花椒效果也是一样的 ， 破坏了牛肉本身的营养价值和鲜味 。
炖牛肉如果怕有腥味 ， 那可能是焯水的时候是热水下锅的 ， 放大了腥味 。一般将牛肉冷水下锅焯水 ， 煮出血水后捞出牛肉 ， 洗净 ， 再开始炖就不会有腥味了 ， 还能够保留牛肉本身的味道 。
牛肉怎么炖好吃又烂准备材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒酱、牛肉酱等厨房调料 。
1、准备牛肉
将新买的牛肉用清水洗一下 ， 然后开始切成牛肉块备用 。
2、制作牛肉酱汁
锅中加入适量的油 ， 要比平时炒菜多一点 ， 然后加入冰糖炒至完全融化成深褐色 。
3、翻炒牛肉
将准备好的牛肉倒入锅中开始翻炒 ， 这一步是给牛肉着色 。加入备好的蒜瓣翻炒片刻 ， 再加入生姜、八角、桂皮继续翻炒 。
4、加入酱料煮
改中小火煮牛肉片刻 ， 再加入干辣椒继续闷煮 。加入辣椒酱在其中然后搅匀 ， 继续煮 。
5、准备焖煮
等到水住的快干了 ， 加入少许的食用盐 ， 翻炒均匀 ， 然后倒入适当的水完全没过牛肉 ， 加入酱油、耗油后盖上锅盖开始闷煮 。
【炖牛腱子放什么调料最好 炖牛肉最忌讳的两种佐料】6、准备出锅
等到锅中的水熬制的比较浓厚成了酱汁一样 ， 牛肉就炖好啦 ， 加入适量胡椒粉就可以出锅啦 。
卤牛肉要煮多久?卤牛肉最佳的时间是两个小时 ， 这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口 ， 入口即化 ， 还好消化 。首先 ， 炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后 ， 切成大块 ， 用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30分钟左右 ， 我一般会泡一个小时以上 ， 中间最好换两三次水 ， 把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些 ， 但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里 ， 不仅会影响牛肉的味道 ， 也会影响它的口感 。
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