肉松蛋糕卷怎么做 肉松蛋糕卷的做法
蛋白和蛋黄分离 ， 蛋白冷藏 ， 牛奶加油拌匀 ， 加低筋面粉拌好 ， 再加蛋黄 ， 蛋白取出加柠檬汁打发 ， 加1/3的白糖打发 ， 再加第二次白糖打至蛋白霜变细腻 ， 加最后一次白糖 ， 打发至发泡 ， 蛋白霜取1/3加蛋黄糊里 ， 倒蛋白霜拌匀 ， 烤盘里倒蛋白霜 ， 撒葱花、海苔和肉松烘烤 ， 烤好取出撕掉油纸 ， 挤上沙拉酱铺上肉松 ， 卷起 。
文章插图
肉松蛋糕卷怎么做
材料：
鸡蛋5个 ， 食用油50克 ， 牛奶50克 ， 低筋面粉60克 ， 白砂糖50克 ， 柠檬汁少许
肉松蛋糕卷的做法：
1.鸡蛋蛋白和蛋黄分离到无油无水的盆里 ， 蛋白放冰箱冷藏起来 。
2.牛奶里面加适量油 ， 用打蛋器搅拌均匀 ， 加入过筛的低筋面粉 ， 搅拌至无干粉状态 ， 再加入蛋黄搅拌均匀 。
3.把冷藏好的蛋白从冰箱里拿出来 ， 加入少许柠檬汁 ， 打发至粗泡 。
【肉松蛋糕卷怎么做 肉松蛋糕卷的做法】4.加入三分之一的白糖 ， 打发至体积膨胀一倍 ， 再加入第二次白糖 ， 打至蛋白霜变细腻 。
5.加入最后一次白糖 ， 打发至蛋白霜纹路清晰细腻的发泡 。
6.打好的蛋白霜 ， 取三分之一到蛋黄糊里 ， 拌匀后倒入剩余的蛋白霜里 ， 拌匀 。
7. 烤盘里面铺上一层油纸 ， 然后倒入蛋白霜 ， 将蛋白霜推平 ， 轻震几下 ， 震出气泡 。
8.在表面撒上葱花、海苔和肉松 ， 放入预热好的烤箱里 ， 上下火 ， 中层170度25分钟 。
9.烤好后取出 ， 放1-2分钟 ， 台面铺上油纸 ， 将蛋糕胚倒扣过来 ， 撕掉底部油纸 。
10.挤上沙拉酱 ， 铺上肉松 ， 用擀面杖将蛋糕胚卷起来 。
小贴士：
1、蛋白一定不要打发过度 ， 否则会造成蛋糕片烘烤时出现开裂现象 ， 破坏外观 。
2、烘烤不能过度 ， 若烘烤过度 ， 蛋糕会变得比较硬 ， 卷起会裂开 。
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