【酒楼菜】盐香排骨
【【酒楼菜】盐香排骨】
文章插图
材料：主料：
精猪排骨3扇（约4500克） 。
香料：
干青花椒50克 ， 八角30克 ， 桂皮20克 ， 香叶10片 ， 小茴香20克 ， 姜块、葱节各少许 。
调料：
盐500克 ， 白酒、香油各适量 。
制作：1、炒锅上火烧热 ， 下盐、干青花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香 ， 小火炒香备用 。
2、用流动水漂去猪排骨的血水 ， 捞出来沥水后纳盆 ， 加入适量炒过的盐、姜片、葱节和白酒抹匀 ， 腌渍48小时 。
3、把腌好的排骨放入加有姜片和葱节的清水锅 ， 煮熟了捞出来 ， 刷上香油再放入温度为200℃的烤箱 ， 烤至表面金黄时取出来 ， 装盘向客人展示后 ， 再斩块上桌 。
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