小青柑表面发白能喝 ， 小青柑表层发白或出现白色粉末 ， 并非霉变 ， 业内称之为白霜 ， 白霜跟果霜的形成机理是类似的 ， 在陈皮之乡新会白霜被称之为脑晶、柑油结晶 ， D-柠檬烯为白霜的主要成分 ， 而白霜（发白）是柑油结晶所致 ， 属于正常现象 。
柑油结晶的主要原因：1.主要是青皮才会有自然产生“白霜”的现象 。通常只有柑胎才会大量起霜 ， 因为柑胎的柑油量是最高的 ， 而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分 。
少量陈皮（红皮）也会出现这个现象
2.烘焙工艺 。柑皮经过中等加热烘焙或高温日晒释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶” 。
3.烘焙后在密闭空间内（或透气不好的情况下） ， 柑油晶缓慢释出 。
如何辨别发霉于白霜：1、颜色：“白霜”是霜一样的白色 ， 用放大镜（得大倍数的）查看为晶体状；霉菌通常是褐黄或墨绿色 ， 用放大镜看 ， 这些霉点是呈丝状的 。
2、味道：起“白霜”的柑皮不会产生异味 ， 闻起来还是柑果的香味 ， 舌尖舔舐一点白色粉状物 ， 口里有稍微的甜味；发生霉变的小青柑、陈皮气味非常奇怪 ， 会令人感觉不舒服 。
3、手感：“白霜”不易脱落而霉菌易脱落 ， 白霜在手指间揉捻摩擦 ， 手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感 ， 而不是霉斑粘滑的感觉 。
4、内质：起“白霜”的小青柑、陈皮质地不会发生变化 ， 霜点大多数出现在柑皮的表面 ， 多均匀分布 ， 呈雪白色 ， 一般用力也吹不掉 。
【小青柑表面发白还能喝吗】发霉的小青柑或者陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀 ， 表皮会越来越软 ， 严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶 。
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