唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶 。根据陆羽《茶经》记载 ， 唐代茶叶生产过程是“采之 ， 蒸之 ， 捣之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之千矣 。”饮用时 ， 先将饼茶放在火上烤炙 ， 然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末 ， 再用筛子筛成细末 ， 放到开水中去煮 。煮时 ， 水刚开 ， 水面出现细小的水珠像鱼眼一样 ， 并“微有声” ， 称为一沸 。此时加入一些盐到水中调味 。当锅边水泡如涌泉连珠时 ， 为二沸 ， 这时要用瓢舀出一瓢开水备用 ， 以竹夹在锅中心搅拌 ， 然后将茶末从中心倒进去 。稍后锅中的条水“腾波鼓浪” ， “势若奔涛溅沫” ， 称为三沸 ， 此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里 ， 一锅茶汤就算煮好了 。如果再继续烹煮 ， 陆羽认为“水老不可食也” 。最后 ， 将煮好了的茶汤舀进碗里饮用 。前三碗味道较好 ， 后两碗较差 。五碗之外 ， “非渴其莫之饮” 。这是当时社会上较盛行的饮茶方法 。【唐代人的饮茶介绍】因茶叶有不同种类 ， 所以还存在另一种方法 ， 将饼茶舂成粉末放在茶瓶中 ， 再用开水冲泡 ， 而不用烹煮 ， 这是末茶的饮用方法 。
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