巩义河风寿司
樊莉莉
日本料理 385人关注我要关注 寿司醋的调配方法-美味寿司的灵魂问帮手给我写信 RSS订阅邮件订阅 网站承诺：阿邦网坚持写作客观独立的立场，永远不受金钱影响 。秉承为人民生活服务的宗旨，与您分享特邀帮手的经验和知识，帮您解决生活问题，提高生活品质 。本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究 。寿司醋 来源：樊莉莉 [点击放大]在制作日本寿司时·基础寿司饭的制作方法-美味寿司的关键·三色便当-日本美味便当·花瓣寿司-日本饰卷寿司·竹筴鱼的炸煮 日本鱼料理·京都风豆皮、蔬菜煮物 精进料理·樱饼 日本上方风樱饼 ·基础寿司饭的制作方法-美味寿司的关键·三色便当-日本美味便当·花瓣寿司-日本饰卷寿司·竹筴鱼的炸煮 日本鱼料理·京都风豆皮、蔬菜煮物 精进料理·樱饼 日本上方风樱饼 ，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂 。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味 。在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方 。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧 。首先对醋的种类是有要求的： 一般是指米醋、壳物醋、 粕醋 。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋 。米醋：是用米和酒精酿造的醋 。酸味普通，颜色较黄 。壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋 。酸味弱、浅黄接近透明色 。粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋 。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋 。做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的 。下面列了个表，请参考对照： 注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准 。五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：米 3盒 2盒 1盒醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺细砂糖 3大勺 2大勺 1大勺盐 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺 生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：米 3盒 2盒 1盒醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺细砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺盐 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺 寿司醋的做法：1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐 。2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火 。3、一边加热，一边用筷子搅拌 。4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可 。5、放凉，倒入干净容器中备用 。寿司醋制作过程图 来源：樊莉莉 [点击放大] 贴心小叮咛：煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾 。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放 。制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味 。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法 。另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱壳物醋的酸度，感觉适中 。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量 。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以
做寿司的醋饭没有现成的卖,自己做也很简章.寿司的醋材料：白醋：６００ｃｃ、白糖：５００克、盐：８０克 作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低 。寿司的饭材料:食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又软又ｑ的寿司饭.饭与寿司醋的比例 一碗饭,一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例 。）超市有紫菜卖
