油六成热是什么状态
【油六成热是什么状态】
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油温6成热是160度左右 ， 被称为温热油 。此时油面向四周翻动 ， 略有青烟升起 ， 放入竹筷子 ， 会发现筷子周边有小气泡出现 。下入需要炸的食材 ， 食材水分会明显蒸发 ， 蛋白质凝固加快 。这种油温最适合煎、软炸等 。
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