我国茶叶品种繁多，据不完全统计有500余种 。目前，一般以制法为基础，结合品质特点和外形差异进行分类 。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类 。
?绿茶绿茶的特点是“绿叶绿汤” 。?制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序 。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名 。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井 。茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽 。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品 。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰 。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌 。?红茶红茶的特点是“红叶红汤” 。?制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红” 。它紧细秀长，汤色红艳清亮 。香气似果香，又似花香 。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香 。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最” 。?黄茶黄茶的特点是“黄叶黄汤” 。?制法比绿茶制法多个闷堆工序 。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛 。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉” 。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明 。?黑茶黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色” 。?制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑 。?黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶 。普洱茶产于云南省南部 。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰 。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮 。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲 。”六堡茶产于广西苍梧县 。主要销往港澳地区和南洋一带 。茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味 。?白茶白茶的特点是“汤色杏黄” 。?制法分为萎凋、干燥两道工序 。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身 。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首 。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽 。茶味香气清新，滋味醇和 。有健胃提神之效，退热降火之功 。?青茶又称乌龙茶 。特点是“汤色金黄” 。?制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序 。?产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品 。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽永，胜幽兰之香 。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，具有特别的“岩韵” 。
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