寿司醋的作用
寿司醋是制作寿司时必不可少的材料,寿司中的酸味就是由它而来的,市面上均有销售,也可自己制作,具体做法如下:
寿司醋的做法：
白醋：600cc ， 砂糖：500克 ， 盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止 。醋不可烧开 ， 以免酸度减低 。（顺便说一句:制作寿司时,饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋)应该再加一个柠檬,也可以加入2颗梅子.这样味道更好.而且有梅子的香味.
寿司多半使用的是海鲜 ， 使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味 ， 也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生 。
就是调味作用
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