1、多酚类物质：天然氧化剂
?多酚类物质广泛存在于自然界中 ， 如茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等 ， 因为有着较好的抗氧化功能 ， 被广泛运用在化妆品、药品等领域 。?茶叶含量最多、被研究最广的应该属茶多酚了 ， 它也是茶叶中有保健功能的主要成份之一 。茶多酚包括儿茶素类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等 ， 其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要 。茶鲜叶中多酚类的含量一般在18-36%（干重）之间 ， 也就是说 ， 一斤干茶当中差不多含有约100g到200g的这种物质 。?茶多酚 ， 能清除有害自由基作用 ， 从而实现抗氧化、抗癌、抗衰老等效果 ， 相当于是人体的保鲜剂 ， 因此 ， 一般情况下 ， 同龄人当中 ， 喝茶的会比不喝的看来年轻一些 。除此之外 ， 茶多酚还有降低低密度胆固醇 ， 抑制血管硬化、抗菌杀菌等功效 。?2、生物碱：提神抗疲劳?生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质 ， 是最古老的药物之一 。?茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱 ， 有兴奋中枢神经的功效 。其中以咖啡碱的含量最高 ， 一般为干重的2%-4% ， 是茶叶的特征性化学物质之一 。?咖啡碱主要的作用就是提神益思 ， 还有强心利尿、消除疲劳等作用 。有的人喝了茶之后容易失眠 ， 这也是咖啡碱在起作用 ， 因此建议大家喝茶一定要控制好饮茶量 。?咖啡碱是构成茶滋味的重要组成部分 。?咖啡碱是一种苦味物质 ， 但是茶叶的苦却并非只因为咖啡碱 。茶滋味的苦中是多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同作用形成 。如果要简单的辨别 ， 那么咖啡碱是苦而不回甘的 ， 多酚类化合物则能转变成回甘 。?另外 ， 在冬天冲泡红茶有可能出现“冷后浑”的现象 ， 也是因为咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素等形成络合物的大分子从茶汤中析出 ， 从而出现茶汤冷后变浑的现象 ， 这也是优质红茶的象征之一 。3、氨基酸：天然的镇静剂?茶叶中有几十种氨基酸 ， 主要有茶氨酸、谷氨酸 ， 亮氨酸、赖氨酸等等 ， 尤其是茶氨酸 ， 几乎为茶叶所特有 ， 占茶叶干物质的1%~2% ， 约占所有氨基酸含量的50% 。?如果说咖啡碱提神 ， 则茶氨酸是安神的 。这两者相辅相成 ， 让茶叶有提神的作用 ， 但又不会过度兴奋 。茶氨酸被称为“天然的镇静剂” ， 也就是说 ， 如果喝茶得当 ， 也会有让人静心、安神的效果 。?4、维生素：提高免疫力?茶叶中含有丰富的维生素 ， 其中含量最高的的维生素C ， 而且几乎能全部溶于茶汤 ， 也就是说 ， 这些维生素大部分是可以被人体吸收的 。?维生素可以提高人体的抵抗力和免疫力、抗氧化、促进胶原蛋白合成、利于组织创伤口愈合、强化肌肤对抗日晒伤害的能力、减少皮肤黑色素沉着等 ， 对人体非常有益 。?茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶的质量 ， 也有强大的保健功效 ， 所以说喝茶益身也益心 ， 这就是为什么我们喝茶越喝越舒服、越喝越开心的原因 。
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