山西太原特色面食小吃
最主要的是这几个：
1.刀削面：主打：精面
特点：制法特别，采用钢刀片飞速削面 。所削出的面状如柳叶，既薄，又细，且烹煮之后，面外筋内软，配以各种荤素菜，可浇可炒，美味如一，爽口宜人 。
2.擀面：主打：精面
特点：面的具体做法可选性较强，制法非常简单，且不失美味 。与炒菜相宜，可谓之“干面”；与菜汤相宜，可谓之“汤面” 。
3.拨鱼主打：精面
特点：面条形状特别，两头尖，中间粗，形如小鱼；面柔嫩，鲜滑，适宜消化 。
诗句：著名作家老舍有诗言：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华” 。
4.拉面.
又称：大拉面
主打：精面
特点：面条柔软，但不失筋道，且上汤之后面条更显光滑、爽口，味道鲜美
5.擦面主打：精面
特点：制法特别，乃用面剂压在扁眼擦子上所成 。这种方法制成的面细、嫩、薄，易于消化 。
6.莜面
营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛 。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精 。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳 。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了 。
7.扯面 特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香 。
类别：风味名小吃
主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品 。
时间长短：300多年
简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃 。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之 。
太原面食店 地址:迎泽区解放路17号(近迎泽路)
【山西太原特色面食小吃】太原面食店集全省面食之精苹，运用削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等各种手法制成美味可口的面食，主要品种有"飞刀削面"、"转盘剔尖"、"搓猫耳朵"、"大把拉面"等，配有炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝等各种浇头，口感别具风味 。
1985年太原面食店经理宋培玉首先推出十八罗汉凉面，受到各界好评 。1986年宋培玉首创了"面筵"，把过去简便的民间饮食搬上了大雅之堂 。"面筵"是集山珍海味、瓜果蔬菜之珍馐，与面的各种制做方法、形态，通过烹调技艺，集色、香、味、形于一炉，以宴席形式再现面食的晶、琢、华、翠、美 。"面筵"获得了"天下面食，尽在三晋"的美誉和外国友人的赞扬 。
面筵是根据明末进士刘伯温的《多能鄙事》、清代戏剧理论家李渔的《闲情偶寄》中有关萝卜面、五香面、八珍面的启迪研制而成的，以采用珍食禽肉蛋菜主料和面码、调味的不同，而区别高中低三个档次 。面席筵的组合包括：
一、调味汁十八味（称十八罗汉）；
二、艺术大拼及冷盘；
三、酒、水、饮料；
四、面码；
五、大案若干道；
六、面食十三种（称十三太保，有剔尖、溜尖、拨鱼、揪片、猫耳朵、别尖、刀削面、刀拨面、擦圪蚪、抿蛐蛐、抻面、圪托、拷老，随客任意选择）；
七、汤羹若干道；
八、水果 。
说它晶、琢、华、翠、美，其一在于，用餐过程中酒过三巡，要撤换一次台布，以保持台面整洁 。菜过五味上毛巾，便于食者净手 。其二，十八种调味汁包括了咸、酸、甜、辣、苦、麻、香、鲜诸多品味，调和成各种风格，可谓独具匠心 。其三，艺术大拼的花、鸟、兽、鱼精雕细琢栩栩如生 。其四，各式大菜说它是菜，却道道有面 。说它是面，却又是珍禽肉蛋菜，好似珍珠玛瑙，晶莹剔透，精华荟萃 。其五，各式冷盘及大菜闻其名，观其形，无不引人食欲 。如香酥蟠龙面、岁岁有余面、事事如意面、太极八卦面、八宝玲珑面、裙带面、葵花面、龙须面，以及梅花三弄、踏雪寻梅、天花椰叶、翡翠白玉等羹汤，美观逗欲 。因此，钱塘一位宾客曾有"天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味在神州南北地，舌上泾渭天上天"的赞誉 。
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