土豆回锅肉
回锅肉川菜之首，绝对的下饭好菜，在家不知道做什么菜或是没胃口时，做一款土豆回锅肉是在适合不过了，色泽红亮，肥而不腻的回锅肉自家做不讲究正宗，好吃才是硬道理，回锅肉的另一个好处是百搭 。
今天这道土豆回锅肉是土豆控们大爱的一个，土豆软糯，肉片焦香，分不清哪个味道更出彩，浓油赤酱之下，再热的天也要大快朵颐才行
材料：带皮五花肉2块，土豆1个，红尖椒1个，青椒1/2个，姜5片，蒜3瓣，葱1小节、郫县豆瓣1大勺，细砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，鸡精少许，油适量
土豆回锅肉的做法： 1、带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出 。
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2、煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片 。
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3、土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用 。
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4、红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片 。
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5、锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出 。
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6、 放入土豆片，也煎至二面金黄盛出 。
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7、锅中倒少许油烧成七成热时加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香 。
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8、倒入五花肉片和土豆片 。
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9、加入料酒翻炒 。
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10、加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀 。
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11、最后加入青红椒翻炒几下，断生即可出锅 。
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成品图：
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土豆回锅肉制作技巧:【土豆回锅肉】 1、肉片要彻底凉了才比较容易切成薄片，也可以放进冰箱冷冻一会再切 。
2、肉片要煸透，至微微卷起成窝状，这样吃起来才肥而不腻 。
3、 郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再额外放盐 。
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