氽水和焯水是什么意思
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焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 广东称为“灼” 。氽水又称“灼水”“拖水” ， 是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法 。多以汤作为传热介质 ， 成菜速度快 ， 是制作汤菜或半汤菜的方法之一 。
【氽水和焯水是什么意思】
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