红烧肉怎么做才能让瘦肉不硬
【红烧肉怎么做才能让瘦肉不硬】主料：五花肉400g 。
辅料：食用油少量 ， 盐少量 ， 味精适量 ， 料酒适量 ， 姜汁数滴 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 红糖1勺 ， 肉蔻2个 ， 桂皮1根 ， 川椒2个 ， 香叶3片 ， 八角3个 。
步骤：
1、五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出 。
2、切成大小适中的块状 ， 再次放入沸水锅中汆去血水 ， 捞出沥干水分 。
3、锅中少油 ， 放入红糖 ， 生抽 ， 老抽中火熬到糖起泡 。放入葱段 ， 倒入姜汁和料酒煸炒出香味 。
4、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色 ， 继续煸炒 ， 让五花肉的油脂煸出 ， 将煸出的油倒出 。
5、锅中填入适量清水 ， 将调料装入调料包放入锅中 ， 香叶 ， 桂皮也一起放入 ， 撒少许盐大火烧沸 ， 转小火烧1个半小时 ， 待肉烧透汤汁浓稠 ， 撒入味精出锅即可 。
红烧肉的肉一定要肥瘦相间 ， 五花肉最合适 。烧的肉硬是因为肉的选太瘦 。
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