寿司蛋皮的做法
主料
鸡蛋 (适量)
辅料
淀粉 (适量) 料酒 (适量)
厨具
平底锅
分类
常见菜式 热菜 原味 煎 十分钟 普通难度
摊蛋皮的做法步骤：11鸡蛋打散，一定要充分搅拌 。
摊蛋皮的做法步骤：22淀粉适量，倒入料酒 。
摊蛋皮的做法步骤：33搅拌均匀，淀粉的量不要太多 。
摊蛋皮的做法步骤：44倒入鸡蛋液中搅拌均匀 。
摊蛋皮的做法步骤：55平底锅中刷薄薄的一层油，烧热 。
摊蛋皮的做法步骤：66将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中 。
摊蛋皮的做法步骤：77晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照 。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下 。
摊蛋皮的做法步骤：88煎好的蛋皮放在盘子中晾凉 。
摊蛋皮的做法步骤：99切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看 。
小窍门：
煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉 。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型 。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破 。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了 。油多了蛋皮容易起泡，影响外形 。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响 。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可 。
需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐 。
1.米饭煮熟后加入醋、糖拌匀后成为寿司饭，备用 2.菠菜烫熟，红萝卜切长条烫熟(不烫也行)，火腿 腌萝卜切长条 3.蛋皮切成适当方形 4.紫菜放上适量寿司饭及配料，卷成寿司 5.卷好的寿司 再卷上一层蛋皮 蛋皮的前后两端约2公分处，均匀抹上沙拉酱(可以粘住固定蛋皮) 最后切成适当大小，即可 注意:(1)醋和糖的比例以1:1比例调配，喜欢酸点就多加些醋.反之喜欢甜点就糖再加些
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