青菜馅熟后还保持绿加了什么
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加了食用碱 。叶绿素在碱的作用下 ， 会形成水溶性的叶绿素 ， 就不会变黄 。要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失 ， 可以先将青菜用热水汆烫一下 ， 能使青菜表皮收缩 ， 锁住叶绿素 。加盐调味时 ， 可以加上一勺食用油 ， 用食用油包裹住蔬菜 ， 水分就不会被置换出来 。
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