山西面食博物馆老板
传说的
刀削面是山西最有代表性的面条 ， 堪称天下一绝 ， 已有数百年的历史 。传说 ， 蒙古鞑靼侵占中原后 ， 建立元朝 。为防止 “汉人”造反起义 ， 将家家户户的金属全部没收 ， 并规定十户用厨刀一把 ， 切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回鞑靼保管 。一天中午 ， 一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团 ， 让老汉取刀 。结果刀被别人取走 ， 老汉只好返回 ， 在出鞑靼的大门时 ， 脚被一块薄铁皮碰了一下 ， 他顺手拣起来揣在怀里 。回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等刀切面条吃 。可是刀没取回来 ， 老汉急得团团转 ， 忽然想起怀里的铁皮 ， 就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看 ， 铁皮薄而软 ， 嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条 。老汉气愤地说：“切”不动就“砍” 。“砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在开水锅边“砍”面 ， 一片片面片落入锅内 ， 煮熟后捞到碗里 ， 浇上卤汁让老汉先吃 ， 老汉边吃边说：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十 ， 十传百 ， 传遍了晋中大地 。至今 ， 晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县 ， 不论男女都会削面 。后来 ， “凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国 ， 建立明朝 ， 这种“砍面”流传于社会小摊贩 ， 又经过多次改革 ， 演变为现在的刀削面
“世界面食在中国 ， 中国面食在山西 ， 山西不愧为面食之乡 。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉 。自古以来 ， 山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世 。山西面食历史悠久 ， 源远流长 ， 有拒可考已有2000多年的历史了 。
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食 ， 因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面 ， 同称为五大面食名品 ， 享有盛誉 。关于刀削面 ， 还有一个故事 。相传 ， 蒙古鞑靼人占领中原 ， 建立元朝 。统治者们为了防止人民群众造反 ， 就没收了各家各户的金属器皿 ， 并作出相关规定 ， 十户用一把厨刀 。切菜做饭轮流使用 ， 用后在交回由鞑靼人包管 。一天中午 ， 一老者的老婆将面和成面团 ， 就让老者去取厨刀 ， 结果刀被人取走 ， 老者只好回家等待 。谁知老者刚出鞑靼人大门 ， 被一件东西碰了脚 ， 他低头一看 ， 原来是一块薄铁皮 ， 拣起来揣在怀里 。回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等着吃面条 ， 可是刀却没取回来 ， 急得老者团团转 。忽然 ， 他想怀里的铁片 ， 就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看 ， 铁皮片薄而软 ， 嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条 。”老者生气地说：“切不动你就砍 。”一个“砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上揉好 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在锅台边 ， 往开水锅里边“砍”面 ， ‘片片的面片落入锅里 ， 煮熟后捞入碗 ， 浇上卤让老者吃 ， 老者边吃边称赞 。就这样 ， 一传十 ， 十传百 ， 传遍了三晋大地 ， 得到人们青睐 。
推荐阅读
- 山西面食速成班学费
- 哈尔滨早餐面食厨师招聘
- 博物馆小贴士有哪些
- 家乐福面食制作这的扣点是多少
- 上海面食食品加工合作
- 陕西蒸的面食有那些
- 山东聊城面食特色美食
- 上海迪士尼里面食物
- 你都知道哪些山西面食的名称呢
- 给宝宝做发面食品放什么补血