肉桂，武夷岩茶的一种 。其制作可以分为两个时间节点：第一是毛茶初制，第二是净茶精制 。?毛茶的制作过程其实不算长，从茶青的采摘到毛茶制作完成，基本上在24小时以内 。?肉桂制作大部分时间都消耗在第二个节点，耗时大概两个月左右 。这也是为什么肉桂从五月份开始采摘制作，到7月份才能喝到的原因 。?为什么肉桂的精制时间要这么久呢？最主要的一个原因就是焙火 。?武夷岩茶的焙火是六大茶类中最繁琐也是最复杂的工艺，最为考验制茶师傅的技术水平 。而且焙火的过程，也是岩茶“查缺补漏”的过程 。?当然，查缺补漏不一定就能导致正向的结果 。简单来说，质量好的肉桂毛茶，通过焙火可以进一步提升档次和品级，但同样也会因焙火不当而变成垃圾！?所以，焙火这个步骤就显得尤为重要，需要经过三次四次，甚至更多次的焙火，才能让肉桂的香味和口感达到最佳 。?这样就导致了制作周期的延长，时间跨度就从五月走到了七月 。
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