米彩料理寿司
@..@，
试试吧？
【米彩料理寿司】肉松寿司!
原料：
肉松，蟹柳三条，黄瓜半条，鸡肉肠一条，紫菜一片米饭，急冻腐皮，沙拉酱，少许白醋，糖，盐 。
做法：
1,珍珠米加几滴醋，两小匙糖，少许盐，加水像平时煮饭一样煲好，蟹柳和鸡肉肠在饭煮好，刚跳灯就放入里面焖一会，加热，再连同饭一起放凉备用 。
2,鸡肉肠一开为二，黄瓜切成条 。
3,竹帘上放一块大的保鲜纸，再铺上一张紫菜，上面铺适量的米饭，再反过面，在紫茶上面摆上黄瓜条，蟹柳条，鸡肉肠，卷成卷，之后在饭卷上抹适量的沙拉酱，这样容易沾上肉松，沾上后用保鲜纸包好，这样比较容易切，切好即可装盘 。
4,腐皮寿司很简单，解冻以后撕开口放适量的饭就可
1、寿司专用烤海苔
2、大喜大牛肉粉
3、寿司醋（用盐、糖、醋按1：5：10的比例混合而成）
4、黄瓜条
5、鸡蛋条
6、肉松
步骤：
1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，
让饭焖个10至15分钟，趁热诚将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中，
因为热的饭在拌醋的时候才能入味 。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用 。
2、小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用 。
3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用 。
4、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条，
鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可 。
5、最后用利刀将寿司切成厚度为3CM左右，排放在装饰盘中即可：）
或：寿司的做法
在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司 。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点 。
你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢？其实，自己在家也可以做上一顿美味的寿司，虽然外观和味道可能并不正宗，但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣，而且看到自己的劳动成果闪亮登场时，也会让你享受成功的喜悦 。那么，我们现在就开始来做一道简单的寿司吧！
一、 材料
馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的 。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等 。而且可以放一种或者多种 。创造出不同口味的寿司 。
外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜 。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品 。但最后终于还是找到了它 。
调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末 。
工具：寿司卷帘 。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装 。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗 。
二．材料的处理
1.寿司饭：
把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水 。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来 。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味 。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果 。晾凉后就可以使用了 。
2. 鸡蛋：
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀 。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可 。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的 。鸡蛋饼也可以不切条，用整块 。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好 。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了 。
3.蟹足棒：
买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用 。
4.香菇：
洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行 。放入适量酱油和白糖 。煮开后用小火焖煮至收汁即可 。
5. 胡萝卜、黄瓜：
去皮、切成条，待用 。生的就可以 。
三．寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了：
1. 展开寿司卷帘
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜 。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭 。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了 。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种 。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样 。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味 。
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了 。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？
四．切寿司
不要小看这一步，这也是有诀窍的 。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形 。因为米饭很粘，会让刀变钝 。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块 。这样，一盘精致的寿司就做好了 。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了 。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃 。
寿司基本功：
【天一鳗反包卷】
原料：鳗鱼，虾，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片 。
调料：日式酱油，清酒，天妇罗粉，紫苏叶，芝麻 。
做法：
1.鳗鱼洗净吸干水分，两面涂上日式酱油和清酒，入烤箱烤熟 。
2. 虾洗净剪须，去尾和壳，只保留虾头，虾线挑去 。裹上天妇罗粉入锅炸熟，捞出沥油 。
3. 冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香 。
4. 寿司海苔铺开，寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放炸虾和紫苏叶，卷紧成寿司条 。
5. 鳗鱼铺开，包上寿司再卷紧，使得外表只看到鳗鱼为止，撒上芝麻，再分切装盘，旁配寿司姜片 。
【寿司饭】
原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块
做法：
1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好) 。
2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟 。
3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些 。这样可保持米粒不变形 。
4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入 。
5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形 。
6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白 。
怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？
寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子 。但在日本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课 。
米：新米＋旧米＝最佳拍档 。
这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散 。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3 。
【寿司醋】
原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)
做法：
1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀 。
2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低 。
学煮地道寿司醋 。
寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何 。这可是我们的难关，寿司醋决不是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了 。来看看吧 。
再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观 。
Tips:
●饭与寿司醋的比例是关键：
1碗饭＋1汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例) 。
●寿司饭与醋的搅拌时间也要掌握好 。
饭太烫时拌醋味太浓会盖住了米饭的香味，凉了拌，饭里又没味 。什么时候合适呢？如果是电饭褒煮饭，应该挑煮好后约20～25分钟 。
●拌寿司饭也是有技巧的 。
首先不要拿铲去戳或压，更不能是金属铲 。而应该用木片铲斜45度角，力道适中地将米饭抖散，这样才可一不让其结块，二不让米粒断裂 。拌时力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬 。
●待凉也是个学问 。
搅拌均匀后，最好的办法是置于通风处待其自然晾凉，给它们足够的时间去自然渗味 。赶时间的话，专业做法并不是用空调，而是手工摇扇，或者用电风扇调小风远远地吹着 。
标准寿司
【花形卷】
原料：鸡蛋5个，菠菜3棵，火腿肠1根 。
调料：白糖30克，盐10克，海鲜味精10克，日本酒1汤匙，鱼肉松 。
花形卷做法1：
原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个 。
调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克 。
做法：
1.生菜洗净沥干 。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用 。
2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在中间位置 。提起竹帘卷成圆柱状备用 。
3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，提起竹帘卷紧压实，再分切成块 。
花形卷做法2：
1.菠菜去根洗净，焯水沥干 。鸡蛋打好，加白糖、盐、海鲜味精、日本清酒、清水拌匀 。
2.烤箱调至150℃预热10分钟 。
3.方形烤盘均匀涂抹一层薄油，蛋液倒入托盘约0.5厘米厚，放入烤箱烘烤至金黄色 。依法制作第二张鸡蛋薄饼 。
4.在寿司饭中加入粉红色鱼肉松，搅拌均匀 。
5.海苔裁成长10厘米宽3厘米的片，平铺在竹帘上，拌好的米饭在海苔片中间摆成厚约0.5厘米长约1厘米的长条 。提起竹帘卷成圆柱状，压紧 。依法再制6个待用 。
6.在竹帘上平铺保鲜膜，放鸡蛋薄饼，切去超出竹帘的部分 。上铺约0.5厘米厚的米饭 。上置三个做好的海苔卷，再放上一根火腿肠 。在火腿肠的两侧各放两个海苔卷，上面再放一个 。
7.提起竹帘，卷起并用力挤压定型，分切装盘 。
花形卷做法3：
1.在竹帘上平铺海苔，再将寿司饭均匀平铺在上面，约0.5厘米厚 。
2.将三棵菠菜放在米饭的中间位置，然后在菠菜的两侧各放两根海苔卷 。
3.从鸡蛋薄饼上切下宽约1厘米的条，放在海苔卷的中间 。
4.提起竹帘卷成圆柱状后，切成等份即可 。
初级寿司
【春彩饭团】
原料：红生姜(碎末)10克，梅菜叶末10克，鸡蛋5个 。
调料：梅子，芝麻 。
做法：
1.鸡蛋煮熟，蛋黄蛋白分开备用 。
2.将寿司饭分成三等份，然后分别与红生姜、梅菜叶末、蛋黄拌匀成三种不同口味的拌饭 。
3.保鲜膜剪出10×10厘米的方块，放入约80克红生姜拌饭，然后将保鲜膜的四角提起，用手捏握成球形 。
3.将保鲜膜四角集于一点捏住，旋拧饭团，拧得越紧，饭团的粘合力越强 。
4.用手指在饭团的顶部挤压，使其出现一个凹点，随后打开保鲜膜，在凹点中放入芝麻、蛋白碎块、梅子装饰 。
5.再用同样方法将其他两种口味的拌饭做完即可 。
黄瓜细卷
原料：新鲜黄瓜，鲜芥末，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片 。
调料：芝麻 。
做法：
1.黄瓜洗净切成丝 。冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香 。
2.把寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放切成丝的黄瓜、芥末和炒芝麻，卷紧成寿司条 。
3.分切装盘，旁配寿司姜片 。
田园松露卷
原料：鲜黑松露，生菜，黄瓜，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片 。
调料：紫苏叶 。
做法：
1. 黄瓜洗净切条，生菜洗净晾干水分 。
2. 把寿司饭均匀铺满海苔的五分之四 。中间放上生菜、黄瓜、寿司姜片、紫苏叶，卷紧成寿司条 。
3.黑松露切薄片铺匀，放上寿司条再次卷紧，直到外表只看得到黑松露 。再分切成块即成 。
寿司伴侣
龙虾海鲜汤
原料：活龙虾1只，柴鱼片10克 。
调料：香葱末3克，日本酱油、味淋、清酒各适量 。
做法：
1.先将纯净水煮开，放入柴鱼片即关火 。根据各人口味加进少许酱油、味淋和清酒 。浸泡约10分钟 。
2.其间，龙虾去头壳，上锅蒸熟 。
3.泡好的汤盛碗，旁放龙虾即可 。
寿司不可或缺的伴侣们
●海鲜汤 。你不对寿司着迷，也一定会钟情于日餐里那把小茶壶 。并不是小茶壶的精致，而是那里面清淡又鲜美的海鲜汤 。清亮到看不见任何食材的踪迹，却让你能感觉到那背后的精工细做 。
●日式酱油 。这不仅是吃寿司，也是日餐里最基本的必备调料 。日式酱油更趋柔和鲜甜，更适合直接蘸食，是寿司必备 。
●芥末 。吃寿司一定要有芥末 。芥末对于不习惯的人来说太冲了，但对喜欢的人来说，那简直是人家稀有的美味 。芥末不但增加鲜美，更能杀菌
