面粉高筋中筋低筋有什么区别


面粉高筋中筋低筋有什么区别

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1、蛋白质含量不同:高筋面粉粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间;中筋面粉粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间;低筋面粉粗蛋白质的含量在8.5%以下 。
【面粉高筋中筋低筋有什么区别】2、用途不同:高筋面粉适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心;中筋面粉一般用来制作包子、馒头、面条;低筋面粉一般用来制作蛋糕、松糕、饼干、挞皮等西点 。
3、形态不同:高筋面粉本身有活性且光滑,手抓不易成团状;中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散;低筋面粉颜色较白,用手抓易成团 。
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