乌龙茶的制作工艺为采摘、晒青、摇青、凉青、炒茶、包揉、烘干等工序，其中摇青（做青）是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，制成的干茶具有绿叶红镶边，香气馥郁的明显特征 。
制茶三要素：
一、茶叶原料要好；
二、厂房机械设备要齐；
【乌龙茶的制作工艺和特点】三、制作工艺技术要正确 。
其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础 。
一、采茶天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶 。为提高工作效率，茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的茶青不能放太久，要极时带回家，及时进行下一步的工作 。）
二、晒青采回来的茶青要及晒青，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求 。天气过热的话，要在室内晒青 。
三、摇青（分三次，与凉青间隔进行）也称“做青”，时间一般为2-5分钟，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求 。
做青是整个制茶过程最关健的工艺，摇青到位了，炒出来的茶才可能好，当然如果后面的工艺做不到位，做出来的茶也不可能好 。
四、凉青（分三次，与摇青间隔进行）凉好的茶青放入茶青储藏间 。
五、炒茶每次入锅10斤左右茶青，杀青时间3分钟左右，温度300℃左右，关键是茶叶的水份炒得去掉刚好 。
六、包揉包揉、打散、包揉、打散……如此循环，直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质，包揉过程不但是成型过程，也有一定程度的发酵 。
是茶叶品质形成的一个重要阶段 。
七、烘干包揉到一定程度，放烘干机烘干掉部分水分，时间通常在3个小时左右 。烘干完成后，就算是成品的毛茶了 。
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