豆腐怎么做才能达到高产呢
1、泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时 ， 直到用手掐无硬感；
2、磨浆：将10公斤豆泡好 ， 兑水115公斤左右 ， 带水把豆磨得很细 ， 呈浆状；
3、煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火、敞着锅烧1小时 ， 使浆液温度达到100℃ 。煮浆前 ， 把浆液充分搅匀 ， 避免糊锅；煮浆时 ， 每隔10分钟搅动一次 ， 共搅动5次 。浆煮熟后 ， 立即撤火；
4、挤浆：把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁 ， 挤净；
【豆腐怎么做才能达到高产呢】5、点卤：豆腐汁在85℃开始点卤 ， 20℃停点 。点卤过程用1个小时左右 ， 分7次把250克卤块溶化成的500克卤水点完 。点卤要“先紧后松” ， 1到3次 ， 每次相隔6分钟 。第一、二次各点卤水75克 ， 第三次点卤水125克 ， 第四次等18分钟 ， 点卤水60克；
6、压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐 。用60～65公斤的压力 ， 连续压10分钟 。
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