寿司要用什么米
米：最好用电饭煲煮熟 ， 煮米前要洗米 ， 不要用手搓 ， 而是用个饭勺 ， 或是木棍搅拌 ， 直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅 ， 让水将将到手腕部位就好了 。
煮好的米 ， 要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋 ， 如果没条件的可以用白米醋代替 ， 但不管什么醋 ， 事前都要烧一下 ， 加些日本清酒（如果没有 ， 可用白葡萄酒代替） ， 放些糖 。具体量 ， 因个人口味而定 ， 主要原则 ， 没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。
醋加米饭拌匀 ， 米饭要热 ， 拌饭的东东要大 ， 不用太深 ， 一定要大 ， 这样才会透气 ， 米不会沾到一起 。醋要一点点的加下去 ， 一边加一边拌 ， 有条件的最好是大木盆 ， 这样米不会冷得很快 。加多少醋呢？加到米中有酸味为止 ， 味道可以重些 ， 因为等米冷了 ， 味道会淡下来 。
有专用的寿司米,不过大米也能做,要烧的干一点,不要太湿,湿软的话就做不成型了.
正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米 。以前我在日本打工的时候 ， 老板也只是用普通的米饭 ， 这米饭要稍微硬点 ， 因为米饭里还要加适量醋、糖和盐等 ， 如果米饭太软了 ， 寿司难捏 ， 且口感不好 。
必须要用糯米来做!
糯米做的
糯米
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