文章插图
1、主料：童子鸡(1500克) 剥壳栗子（鲜）(300克)；辅料：猪肉(瘦)(100克) 火腿(25克) 香菇（鲜）(25克)；调料：姜(10克) 小葱(10克) 盐(10克) 味精(5克) 黄酒(10克)酱油(5克) 。
2、嫩子鸡宰杀 ， 煺毛 ， 去内衣 ， 洗净 ， 在背部剖开 ， 取出肠脏 ， 把四柱骨敲断 ， 去掉胸骨、锁喉骨 ， 放进沸水锅滚氽约半分钟 ， 取出去净绒毛、污物、洗净；
3、瘦猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒 ， 放入沸水锅内滚约半分钟 ， 捞起沥去水；
4、用刀将栗子外壳划破成十字形后 ， 放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出 ， 剥去壳和衣膜后 ， 再用沸水焯约1 分钟捞起；
【栗子炖鸡 栗子炖鸡的步骤】5、取炖盅1个 ， 按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、酱油、黄酒和开水1500毫升 ， 入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂；
6、炖至软烂后取出去掉姜、葱 ， 撇去浮沫 ， 先用中火炖30 分钟改用小火炖20分钟即成 。
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