豆豉的味道怎么形容
【豆豉的味道怎么形容】
豆豉口味中无酸性 ， 有一定刺激性气味 。鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气；豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉 。
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