泡豆子的水要倒掉吗
泡豆子的水一般都会倒掉 ， 因为豆子浸泡过后 ， 其表皮中的植酸、草酸、单宁、青花素和类黄酮等物质会溶出在水中 ， 会产生涩味、口感较差 ， 将其倒掉可以改善口感 。而且这些物质属于抗营养成分 ， 不利于人体对钙、铁、锌等元素的吸收等 。
大豆的价值
文章插图
大豆是一种理想的优质植物蛋白食物 ， 其营养成分非常丰富 。多吃大豆以及豆制品 ， 有利于人体的生长发育和健康 。
大豆含有较高质量的蛋白质 ， 其蛋白质中含有多种氨基酸 ， 尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较均衡 ， 其营养价值仅次于肉、蛋和奶 ， 有植物肉的美称 。
【泡豆子的水要倒掉吗】大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质 ， 如大豆膳食纤维、大豆磷脂等 ， 能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量 。
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