草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

老太原面馆的经典面食

生活百科

最主要的是这几个：
1.刀削面：主打：精面
特点：制法特别，采用钢刀片飞速削面 。所削出的面状如柳叶，既薄，又细，且烹煮之后，面外筋内软，配以各种荤素菜，可浇可炒，美味如一，爽口宜人 。
2.擀面：主打：精面
特点：面的具体做法可选性较强，制法非常简单，且不失美味 。与炒菜相宜，可谓之“干面”；与菜汤相宜，可谓之“汤面” 。
3.拨鱼主打：精面
特点：面条形状特别，两头尖，中间粗，形如小鱼；面柔嫩，鲜滑，适宜消化 。
诗句：著名作家老舍有诗言：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华” 。
4.拉面.
又称：大拉面
主打：精面
特点：面条柔软，但不失筋道，且上汤之后面条更显光滑、爽口，味道鲜美
5.擦面主打：精面
特点：制法特别，乃用面剂压在扁眼擦子上所成 。这种方法制成的面细、嫩、薄，易于消化 。
6.莜面
营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛 。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精 。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳 。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了 。
7.扯面 特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香 。
类别：风味名小吃
主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品 。
时间长短：300多年
简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃 。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之 。

名吃中，首推头脑，这是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳 。头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品 。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药 。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪 。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香 。具有滋补、活血功能 。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市 。太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”以其独特的清真风味，誉满并州，闻名全国 。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用 。
山西面食，刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食，“山西面食馆” 具有山西特色而吸引着中外游人 。
苹果脯：是太原市清徐露酒厂于1979年试制成的著名产品，1985年曾被评为轻工业部优质产品 。
核桃仁罐头：是太原市清徐露酒厂的著名产品，有咸核桃仁、琥珀核桃仁两个品种，均曾获省优产品称号 。
太原大曲：是太原市徐沟酒厂产品，属清香型大曲酒 。曾被评为山西省商办工业系统优质产品，1983年获农牧渔业部优质产品称号 。
清徐葡萄：清徐县是山西省著名的葡萄产区 。裁培历史悠久，葡萄酒更是闻名遐尔 。
孟封饼：孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名 。凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品 。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史 。
六味斋酱肉：是太原市的名食、素以肥者不腻、瘦者不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外 。1982年，六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品 。
老陈醋：山西酿醋历史迄今已有３０００多年的历史 。太原市“益源庆”醋厂所生产的名特醋，1987年被评为省优产品 。可谓酸香飘三晋，驰名五大洲 。
刀削面：尤以太原酱园巷饭馆的刀削面有名，面条根根粗细均匀，柳叶形，筋软爽口 。
羊（牛）肉蒸饺：是太原的著名风味小吃 。认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳 。可谓肥而不腻馅成丸，一家蒸饺万家赞 。
羊杂割：是山西著名的传统风味小吃，历史悠久 。这种小吃物美价廉、营养丰富，颇受欢迎，尤为冬令美食 。
提浆月饼、五仁月饼：是太原食品三厂生产的名点之一，素以皮酥馅足、甜香绵软而久负盛名 。1985年被轻工部评为优质产品 。
桃酥：是太原食品三厂生产酥点中独具一格的品种，成块整齐、色泽金黄、裂纹均匀、油润香甜 。
沙维康：是山西体育科学研究所和太原食品饮料厂共同研制生产的 。1986年被国家体委评为第十届亚运会中国体育代表队专用饮料，同年获国家级新产品开发奖，1987年获全国夏季饮料民意评选“健民奖” 。


稍梅（烧麦）：是太原著名风味小吃，用特制的擀而杖打成花褶，形同梅花，食后齿颊留香而闻名山西 。
鸡蛋醪糟：太原市荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强 。”
太原号腐干：是山西省著名的“三腐”之一，早在宋代已有名，迄今800多年的历史 。此品由“太原豆腐干”演变而来 。这种号腐干质地密实细腻 。
金银枣：是太原市传统名点，历史悠久 。炸制好的金银枣，外黄内白，酥脆而无硬心，味美香甜 。
沙棘琼浆：是清徐露酒厂生产的一种高营养、高档次的甜型水果酒，是一种高级饮料酒 。1987年第二次全国沙棘产品质量评比获金杯奖 。
清真什锦细点：始于清宫光绪二十年，选料精细，配料严格，装璜美观，深受广大消费者欢迎 。全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅，起皮包馅四大类组成 。规格整齐、甜而不腻、新颖美观 。

    推荐阅读


    上一篇：完美漂移怎么改密码

    下一篇：处暑养生 处暑时最适合做哪些运功